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Ce clafoutis salé associe des endives revenues au beurre et des girolles à un appareil d’œufs, de crème fraîche et de lait. Les endives apportent une légère amertume, les girolles une note boisée, tandis que le fromage râpé forme une surface dorée. La noix de muscade relève l’appareil et la cuisson au four donne une texture fondante au centre, avec des bords légèrement caramélisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et sortir le plat à gratin pour le laisser à température ambiante. Beurrer le plat avec une partie du beurre.
Trier les endives, retirer les feuilles abîmées, couper la base amère en V, puis émincer chaque endive en tronçons réguliers. Rincer rapidement à l’eau froide et essuyer avec un torchon propre.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les faire suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : elles deviennent tendres, légèrement translucides et perdent leur eau.
Brosser ou essuyer les girolles sans les immerger. Couper les plus grosses et garder les petites entières. Les incorporer aux endives, cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus, puis saler et poivrer.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et goûter pour ajuster.
Répartir les endives et les girolles dans le plat beurré, en une couche uniforme. Veiller à distribuer les champignons afin que chaque part en contienne.
Verser l’appareil crémeux sur les légumes et le laisser pénétrer entre les éléments. Parsemer le fromage râpé en deux fois sur toute la surface pour former une croûte gratinée.
Enfourner au centre du four et cuire 22 à 28 minutes : le centre doit être pris, légèrement gonflé, et la surface dorée, avec des bords légèrement caramélisés. Si besoin, passer en position grill 1 à 2 minutes en surveillant.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Découper et servir en conservant un cœur moelleux sous une surface gratinée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et menthe fraîche
Tarte Fraise Coco
Sandesh à la Cardamome
Pastis Gascon aux Pommes
Tarte au citron
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Baba au rhum ambré
Tatin de poires à la cannelle
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte Coco et Ananas Rôti Caramélisé
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Tarte au café noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile de noisette, dont l’acidité équilibre sa richesse. Des pommes de terre rôties prolongent le côté fondant. Un vin blanc sec, minéral et légèrement boisé accompagne les girolles et le fromage. Une poire pochée au vin épicé apporte une fin fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface remplace le couvercle et limite le durcissement du fromage. Le lendemain, les arômes de girolle et de muscade seront plus diffusés dans la crème. Réchauffer au four doux ; éviter le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Pour une conservation de plus de trois jours, congeler les portions individuelles dans des sacs adaptés, bien à plat, pendant deux mois au maximum. Décongeler au réfrigérateur, puis passer quelques minutes sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
