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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et sortir le plat à gratin pour le laisser à température ambiante. Beurrer le plat avec une partie du beurre.
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2
Trier les endives, retirer les feuilles abîmées, couper la base amère en V, puis émincer chaque endive en tronçons réguliers. Rincer rapidement à l’eau froide et essuyer avec un torchon propre.
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3
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives et les faire suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : elles deviennent tendres, légèrement translucides et perdent leur eau.
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4
Brosser ou essuyer les girolles sans les immerger. Couper les plus grosses et garder les petites entières. Les incorporer aux endives, cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus, puis saler et poivrer.
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5
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et goûter pour ajuster.
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6
Répartir les endives et les girolles dans le plat beurré, en une couche uniforme. Veiller à distribuer les champignons afin que chaque part en contienne.
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7
Verser l’appareil crémeux sur les légumes et le laisser pénétrer entre les éléments. Parsemer le fromage râpé en deux fois sur toute la surface pour former une croûte gratinée.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 22 à 28 minutes : le centre doit être pris, légèrement gonflé, et la surface dorée, avec des bords légèrement caramélisés. Si besoin, passer en position grill 1 à 2 minutes en surveillant.
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9
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Découper et servir en conservant un cœur moelleux sous une surface gratinée.