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Le yaourt maison est un lait entier ensemencé avec un ferment lactique, puis maintenu plusieurs heures en yaourtière. La fermentation transforme progressivement le lait en une préparation plus épaisse, douce et légèrement acidulée. La durée choisie influe sur le résultat : une fermentation courte donne des yaourts plus doux et crémeux, tandis qu’une fermentation longue renforce leur fermeté et leur acidité. Le refroidissement au réfrigérateur stabilise ensuite la texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement jusqu’à 40–45 °C. Remuez délicatement pendant la montée en température, jusqu’à ce que le lait soit homogène et qu’aucune peau ne se forme à la surface.
Mettez le ferment lactique dans un petit bol, ajoutez une louche de lait tiède et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Incorporez-la au reste du lait en versant en filet et en mélangeant lentement.
Si vous souhaitez sucrer les yaourts, ajoutez le sucre au lait tiède avant le ferment lactique. Remuez jusqu’à dissolution complète, puis incorporez le ferment.
Répartissez le mélange dans les pots de la yaourtière à l’aide d’une louche, puis fermez-les. Placez les pots dans l’appareil en respectant les consignes du fabricant concernant l’aération et la position des couvercles.
Démarrez la yaourtière et laissez fermenter 8 à 10 heures sans ouvrir ni déplacer l’appareil. Choisissez la durée la plus courte pour des yaourts plus doux et crémeux, ou la plus longue pour une texture plus ferme et un goût plus acidulé.
À la fin de la fermentation, transférez les pots fermés au réfrigérateur. Laissez-les refroidir au minimum 4 heures, idéalement 6 à 12 heures, puis dégustez-les bien frais, nature ou avec l’accompagnement de votre choix.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les pots fermés au réfrigérateur, dans la zone la plus froide, à température constante. La texture se raffermit et les arômes s’affinent pendant le repos ; le yaourt atteint généralement son meilleur équilibre environ 24 heures après sa mise au frais. Consommez-le dans les 7 à 10 jours. Des couvercles bien serrés évitent le dessèchement de la surface et l’absorption des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
