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1
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement jusqu’à atteindre environ 40–45 °C : utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la montée en température, remuez délicatement avec une spatule pour homogénéiser et éviter une peau à la surface.
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2
Pendant que le lait refroidit légèrement si nécessaire, préparez les ferments : mettez dans un petit bol le yaourt nature ou la poudre de ferments, ajoutez une louche de lait tiède puis fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux ; incorporez ensuite cette émulsion au reste du lait en versant en filet et en mélangeant lentement pour répartir uniformément les micro-organismes.
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3
Si vous souhaitez sucrer vos yaourts, dissolvez la quantité choisie de sucre directement dans le lait tiède avant d’ajouter les ferments, en remuant jusqu’à complète dissolution pour éviter tout grainage et garantir une texture homogène après fermentation.
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4
Répartissez le mélange final dans les pots de la yaourtière en utilisant une louche pour limiter les éclaboussures et égaliser les niveaux ; fermez les pots et placez-les dans l’appareil en respectant les consignes du fabricant pour l’aération et la position des couvercles.
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5
Démarrez la yaourtière et laissez fermenter sans ouvrir l’appareil pendant 8 à 10 heures : choisissez la durée la plus courte pour obtenir des yaourts plus doux et crémeux, ou la plus longue pour une texture plus ferme et un goût plus acidulé, et évitez de bouger les pots pendant la prise pour que le caillé se forme de façon régulière.
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6
À la fin du temps de fermentation, transférez les pots fermés au réfrigérateur et laissez-les refroidir au minimum 4 heures (idéalement 6 à 12 heures) afin que la texture se raffermisse, les arômes se développent et la saveur s’équilibre ; dégustez ensuite bien frais, nature ou agrémentés selon vos envies.