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1
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement jusqu’à 40–45 °C. Remuez délicatement pendant la montée en température, jusqu’à ce que le lait soit homogène et qu’aucune peau ne se forme à la surface.
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2
Mettez le ferment lactique dans un petit bol, ajoutez une louche de lait tiède et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Incorporez-la au reste du lait en versant en filet et en mélangeant lentement.
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3
Si vous souhaitez sucrer les yaourts, ajoutez le sucre au lait tiède avant le ferment lactique. Remuez jusqu’à dissolution complète, puis incorporez le ferment.
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4
Répartissez le mélange dans les pots de la yaourtière à l’aide d’une louche, puis fermez-les. Placez les pots dans l’appareil en respectant les consignes du fabricant concernant l’aération et la position des couvercles.
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5
Démarrez la yaourtière et laissez fermenter 8 à 10 heures sans ouvrir ni déplacer l’appareil. Choisissez la durée la plus courte pour des yaourts plus doux et crémeux, ou la plus longue pour une texture plus ferme et un goût plus acidulé.
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6
À la fin de la fermentation, transférez les pots fermés au réfrigérateur. Laissez-les refroidir au minimum 4 heures, idéalement 6 à 12 heures, puis dégustez-les bien frais, nature ou avec l’accompagnement de votre choix.