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Le Hoggeï est un pain alsacien moelleux, enrichi de lait, de beurre et de miel, puis garni de raisins secs, de figues, d'abricots et d'écorces d'orange confites. La cannelle parfume sa mie, tandis que le miel apporte une surface brillante après cuisson. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, une fois complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure et prélevez une pincée de sucre. Remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la surface mousse et devienne odorante.
Mettez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez le sucre restant, le sel sur le bord extérieur et la cannelle, puis mélangez pour répartir les ingrédients dans la farine.
Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez le beurre fondu et tiédi ainsi qu'une partie de l'eau tiède. Rassemblez la pâte, puis pétrissez environ 10 minutes : elle doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Farinez légèrement vos mains si la pâte colle. Étalez-la en rectangle, répartissez les fruits secs et les écorces d'orange confites en deux fois, puis repliez et pétrissez délicatement 2-3 minutes sans écraser les fruits.
Formez une boule serrée et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four éteint mais préchauffé puis éteint), à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume et montre de légères bulles.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Façonnez un pain rond en rabattant les bords vers le centre, puis posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, jointure dessous.
Laissez lever le pain façonné 30 à 45 minutes à température ambiante, couvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il regonfle. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une autre partie de l'eau dans une petite coupelle.
Si vous le souhaitez, diluez une partie du miel avec le reste de l'eau et badigeonnez-en la surface. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes. La croûte doit être dorée et le pain sonner creux dessous.
Sortez le pain du four et badigeonnez-le immédiatement avec le reste du miel. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
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Servez-le avec un vin doux naturel ou une vendange tardive, dont l'acidité équilibre le miel et les fruits confits. Une salade verte aux noix apporte de la fraîcheur ; une compote de poires à la cardamome ou un fromage à pâte persillée prolongent ses notes épicées et fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez le refroidissement complet avant d'envelopper le pain dans un linge propre ou un film alimentaire. Placez-le ensuite dans une boîte hermétique : il reste moelleux plusieurs jours, et les parfums de cannelle et d'orange s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac en chassant autant d'air que possible. Réchauffez-les quelques instants sous le gril ou au grille-pain pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
