Hoggeï aux Fruits et Miel d'Alsace

Préparation

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   Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure et prélevez une pincée de sucre. Remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la surface mousse et devienne odorante.
2. 2
   Mettez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez le sucre restant, le sel sur le bord extérieur et la cannelle, puis mélangez pour répartir les ingrédients dans la farine.
3. 3
   Versez le mélange lait-levure dans le puits, ajoutez le beurre fondu et tiédi ainsi qu'une partie de l'eau tiède. Rassemblez la pâte, puis pétrissez environ 10 minutes : elle doit être lisse, élastique et légèrement collante.
4. 4
   Farinez légèrement vos mains si la pâte colle. Étalez-la en rectangle, répartissez les fruits secs et les écorces d'orange confites en deux fois, puis repliez et pétrissez délicatement 2-3 minutes sans écraser les fruits.
5. 5
   Formez une boule serrée et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four éteint mais préchauffé puis éteint), à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume et montre de légères bulles.
6. 6
   Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Façonnez un pain rond en rabattant les bords vers le centre, puis posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, jointure dessous.
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   Laissez lever le pain façonné 30 à 45 minutes à température ambiante, couvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il regonfle. Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une autre partie de l'eau dans une petite coupelle.
8. 8
   Si vous le souhaitez, diluez une partie du miel avec le reste de l'eau et badigeonnez-en la surface. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes. La croûte doit être dorée et le pain sonner creux dessous.
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   Sortez le pain du four et badigeonnez-le immédiatement avec le reste du miel. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.