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Cette omelette sucrée associe des dés de pomme caramélisés au sucre et à la cannelle à un appareil d’œufs lié avec du lait. Les pommes sont d’abord cuites au beurre jusqu’à devenir tendres et dorées, puis l’appareil est versé dans la poêle pour former une omelette moelleuse. Elle se sert aussitôt, éventuellement pliée en deux ou dorée sur ses deux faces. Le contraste entre les fruits fondants, les œufs encore moelleux et les notes chaudes de cannelle convient au petit-déjeuner, au goûter ou à un dessert simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Séchez-les légèrement sur un torchon s’ils sont juteux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis répartissez les dés de pomme en une seule couche.
Saupoudrez la moitié du sucre et la cannelle sur les pommes, puis remuez délicatement pour les enrober. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés, en raclant le fond.
Pendant la cuisson des pommes, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait et le reste du sucre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Réduisez le feu à doux et répartissez les pommes caramélisées dans la poêle. Versez doucement le mélange œuf-lait entre les morceaux, puis inclinez la poêle pour obtenir une épaisseur uniforme.
Cuisez à feu doux en déplaçant la poêle de temps en temps. Quand les bords commencent à prendre et que le centre reste légèrement baveux, couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson sans dessécher l’omelette.
Pour dorer les deux faces, glissez l’omelette sur une assiette, retournez-la délicatement dans la poêle chaude et cuisez l’autre côté 30 à 60 secondes. Sinon, pliez-la en deux dans la poêle et laissez-la reposer 30 secondes hors du feu.
Servez immédiatement et répartissez le reste du beurre en copeaux sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou une boule de glace vanille au moment de servir, en les gardant séparés pour préserver la texture des pommes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir corsé ou un café filtre légèrement amer, qui équilibrent le sucre et soulignent la cannelle. Un yaourt nature ou du fromage blanc vanillé apporte une fraîcheur lactée. Une salade d’endives et de pommes acidulées aux noix convient avant ce plat sucré, tandis qu’un sorbet citron peut le suivre sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’omelette dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant quelques heures et jusqu’au lendemain. Les pommes parfument davantage la préparation au repos, tandis que les œufs deviennent plus fermes et que le sucre imprègne les fruits. Pour la servir plus tard, réchauffez une part à feu très doux dans une poêle couverte afin de préserver son humidité sans recuire excessivement les œufs. Un film alimentaire au contact de la surface aide à préserver l’éclat doré des pommes. La congélation est déconseillée : la liaison entre l’œuf et le lait perdrait en délicatesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
