-
1
Commencez par éplucher la pomme, retirez le coeur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon si elles sont juteuses.
-
2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la moitié du beurre ; laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis répartissez les dés de pomme en une seule couche pour favoriser le caramélisation.
-
3
Saupoudrez la moitié du sucre et la cannelle sur les pommes immédiatement, remuez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau ; laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les cubes deviennent tendres et prennent une teinte dorée, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
-
4
Pendant que les pommes cuisent, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait et le reste du sucre, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; cela donnera une texture aérienne à l'omelette.
-
5
Réduisez le feu à doux, répartissez les pommes caramélisées sur la surface de la poêle, puis versez doucement l'appareil œuf-lait en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux ; inclinez la poêle pour obtenir une épaisseur uniforme.
-
6
Cuisez lentement sur feu doux en déplaçant la poêle de temps en temps pour éviter les points brûlés ; lorsque les bords commencent à prendre et que le centre est encore légèrement baveux, vous pouvez couvrir la poêle une minute pour finir de coaguler sans dessécher.
-
7
Si vous souhaitez dorer les deux faces, glissez l'omelette sur une assiette, retournez-la délicatement dans la poêle chaude et faites cuire 30 à 60 secondes l'autre côté, sinon pliez-la en deux directement dans la poêle et laissez reposer 30 secondes hors du feu pour stabiliser la texture.
-
8
Servez immédiatement en dispersant le reste du beurre en copeaux sur le dessus pour plus d'onctuosité ; vous pouvez ajouter un filet de miel ou une boule de glace vanille au moment de déguster, mais gardez ces ajouts séparés pour préserver la texture des pommes fondantes.