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1
Commencez par éplucher la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Séchez-les légèrement sur un torchon s’ils sont juteux.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis répartissez les dés de pomme en une seule couche.
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3
Saupoudrez la moitié du sucre et la cannelle sur les pommes, puis remuez délicatement pour les enrober. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés, en raclant le fond.
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4
Pendant la cuisson des pommes, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le lait et le reste du sucre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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5
Réduisez le feu à doux et répartissez les pommes caramélisées dans la poêle. Versez doucement le mélange œuf-lait entre les morceaux, puis inclinez la poêle pour obtenir une épaisseur uniforme.
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6
Cuisez à feu doux en déplaçant la poêle de temps en temps. Quand les bords commencent à prendre et que le centre reste légèrement baveux, couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson sans dessécher l’omelette.
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7
Pour dorer les deux faces, glissez l’omelette sur une assiette, retournez-la délicatement dans la poêle chaude et cuisez l’autre côté 30 à 60 secondes. Sinon, pliez-la en deux dans la poêle et laissez-la reposer 30 secondes hors du feu.
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8
Servez immédiatement et répartissez le reste du beurre en copeaux sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou une boule de glace vanille au moment de servir, en les gardant séparés pour préserver la texture des pommes.