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La confiture de brugnons est une préparation cuite de fruits pelés, macérés avec du sucre et relevés de jus de citron. Elle se caractérise par une texture fondante, des morceaux plus ou moins préservés et un équilibre entre douceur et acidité. Le test sur assiette froide permet de vérifier sa prise avant la mise en pots. Elle se sert sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les brugnons sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre. Pelez-les au couteau ou plongez-les 20–30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de brugnon dans une casserole large à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois sans écraser les fruits. Laissez macérer 1 heure à température ambiante, jusqu’à la formation d’un sirop.
Portez la casserole sur feu moyen et amenez le mélange à une ébullition douce. Remuez régulièrement en raclant le fond pour éviter que le sucre n’attache. Écumez si nécessaire, puis ajustez le feu pour maintenir un bouillonnement régulier et modéré.
Poursuivez la cuisson 18 à 25 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi pour contrôler la texture ; la chair intacte donnera une confiture plus rustique. En cas d’éclaboussures, éteignez le feu quelques secondes et grattez les parois.
Déposez une cuillère de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur, puis inclinez-la. La confiture doit se figer et former une surface légèrement ridée après quelques secondes. Si elle reste liquide, cuisez encore 2 à 3 minutes et recommencez le test. Goûtez et ajustez l’équilibre sucre-acidité si nécessaire.
Stérilisez les pots en verre et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis déposez-les sur un torchon propre. Quand la confiture a la bonne consistance, retirez-la du feu et laissez-la reposer 1 minute pour réduire les bulles.
Remplissez immédiatement les pots chauds avec la confiture bouillante, en laissant un petit vide en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez les pots avec la date de préparation et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture sous quelques semaines. Pour une conservation plus longue, immergez les pots fermés dans un bain-marie bouillant pendant 10–15 minutes après remplissage.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer 24 heures à l’abri de la lumière, puis rangez-les dans un placard frais et sombre. Le goût devient plus rond et moins acide après une dizaine de jours. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et utilisez un ustensile propre à chaque fois. La confiture peut aussi être congelée, bien froide, dans un récipient souple ou un sac hermétique dont l’air a été chassé, pendant plus de six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
