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1
Chauffez doucement le lait à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à environ 40 °C. Retirez-le du feu et laissez-le redescendre si nécessaire ; vérifiez la température au doigt ou au thermomètre, sans laisser former de peau.
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2
Dans un bol propre, fouettez le yaourt nature avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
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3
Versez progressivement le lait tiède en filet dans le mélange au yaourt, en fouettant continuellement. Si le lait est trop chaud, il peut altérer les ferments ; incorporez-le donc seulement lorsqu’il est autour de 40 °C.
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4
Répartissez la préparation dans des pots en verre propres et secs, en laissant un petit espace en haut. Fermez-les légèrement ou laissez-les ouverts selon le type de couvercle.
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5
Versez de l’eau au fond de la cocotte-minute, puis installez la grille ou le panier vapeur. Les pots doivent reposer au-dessus de l’eau, sans la toucher.
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6
Disposez les pots sur la grille, stables et espacés. Fermez la cocotte-minute sans verrouiller la soupape : l’appareil ne doit pas être mis sous pression.
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7
Laissez fermenter les yaourts pendant 8 heures dans la cocotte fermée, placée dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Par temps froid, isolez-la avec un torchon.
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8
Après les 8 heures de fermentation, sortez délicatement les pots et laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Fermez-les avec leurs couvercles, puis réfrigérez-les au moins 4 heures avant de les déguster.