Brunch & Petit déjeuner

Yaourts onctueux à la cocotte-minute

Prépa : 20 min

Repos : 12h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le lait en le chauffant doucement jusqu'à obtenir une température tiède d'environ 40°C : chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau, puis retirez du feu et laissez redescendre si nécessaire en vérifiant la chaleur au doigt ou au thermomètre.
2

Dans un bol propre, homogénéisez le yaourt nature avec le sucre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux, ce mélange servira de ferment et de base sucrée pour des yaourts onctueux.
3

Incorporez progressivement le lait tiède au mélange yaourt-sucre en versant en filet et en fouettant continuellement : ce geste permet d'obtenir une préparation parfaitement lisse et d'éviter de tuer les cultures du yaourt en cas de lait trop chaud.
4

Répartissez la préparation obtenue dans des pots en verre propres et secs, en laissant un petit espace en haut de chaque pot pour éviter tout débordement ; fermez légèrement ou laissez ouverts selon le type de couvercle des pots.
5

Versez environ 20 cl d'eau au fond de la cocotte-minute pour créer une atmosphère humide, puis installez la grille ou le panier vapeur afin que les pots reposent au-dessus de l'eau sans y toucher, garantissant une cuisson douce par bain-marie.
6

Disposez les pots sur la grille en veillant à ce qu'ils soient stables et espacés pour une circulation homogène de la chaleur ; fermez la cocotte-minute sans verrouiller la soupape de façon à ne pas mettre l'appareil en pression, car on cherche une fermentation douce et constante.
7

Laissez fermenter les yaourts pendant 8 heures dans la cocotte fermée, en plaçant l'appareil dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air si possible ; pendant ce temps, les bactéries vont acidifier le lait et donner la consistance crémeuse caractéristique.
8

Au terme des 8 heures, sortez délicatement les pots de la cocotte, posez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement, puis fermez-les avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la texture se raffermisse et que les arômes se développent avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des yaourts toujours onctueux, contrôler la température du lait est crucial car un lait trop chaud tue les ferments et un lait trop froid empêche la prise, donc viser environ 40 °C et vérifier avec un thermomètre ou au toucher en comparant avec l’intérieur du poignet. L’homogénéité du mélange yaourt‑sucre conditionne la texture finale, mélanger vigoureusement pour éliminer les grumeaux et incorporer le lait en filet pour éviter les bulles d’air qui fragilisent la coagulation. Le remplissage des pots doit laisser un centimètre d’espace sous le bord afin d’éviter les débordements et faciliter la manipulation sans secouer le contenu. Placer les pots sur une grille évite le contact direct avec l’eau et limite les variations thermiques donc vérifier que la grille est stable et les pots bien calés. Maintenir une température constante pendant l’incubation est plus important que la durée exacte donc isoler la cocotte avec un torchon si l’endroit est froid et ne pas mettre sous pression. Le temps au frais après incubation fixe la texture et améliore le goût alors réfrigérer au minimum quatre heures et préférer un refroidissement progressif pour une consistance plus ferme.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres