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La charlotte au chocolat noir est un entremets sans cuisson composé d’une mousse au chocolat et de biscuits à la cuillère imbibés, disposés contre les parois d’un moule. Le chocolat noir, le beurre et la crème liquide donnent une mousse fondante, tandis que les biscuits forment un bord moelleux. La vanille complète le chocolat et le repos au réfrigérateur permet à la charlotte de se raffermir avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez tous les ingrédients à portée de main, puis tapissez un moule à charlotte ou un saladier haut de film plastique pour faciliter le démoulage.
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le beurre et la crème liquide, en remuant par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir sans la laisser refroidir complètement.
Séparez les œufs. Dans un grand récipient, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux ; le sucre doit être bien dissous.
Incorporez la ganache tiède et l’extrait de vanille aux jaunes sucrés. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans laisser les jaunes chauffer.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à faible vitesse, puis augmentez jusqu’à obtenir des pics fermes mais encore souples.
Incorporez un peu de blancs montés à la préparation chocolatée pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois avec une spatule, par un mouvement délicat de bas en haut.
Préparez un sirop léger avec l’eau et le sucre, ou utilisez un café très doux refroidi. Versez-le dans une assiette creuse. Trempez brièvement chaque biscuit, côté bombé vers l’extérieur, sans le laisser se déliter.
Chemisez le moule avec les biscuits debout, serrés les uns contre les autres. Ajustez leur hauteur pour former un bord régulier.
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule et égalisez. Ajoutez une couche de biscuits imbibés si vous souhaitez un cœur plus structuré, puis recouvrez avec le reste de mousse et lissez à la spatule.
Fermez le dessus avec une dernière rangée de biscuits si nécessaire. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Retirez le film plastique. Passez si besoin un couteau fin le long des parois, puis retournez la charlotte sur un plat de service. Décorez de copeaux de chocolat, de cacao amer tamisé ou de fruits frais, puis servez bien frais.
Plats de résistance de saison
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Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin doux naturel au muscat ou un Banyuls frais, dont la douceur accompagne le chocolat. Une compote de fruits rouges légèrement acidulée ou des quartiers d’orange sanguine apportent du contraste. Un café serré relève les notes torréfiées du cacao, tandis qu’un sorbet au citron vert rafraîchit le palais. Pour le croquant, ajoutez une tuile ou des éclats de noisette caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte couverte de film alimentaire dans son moule, au réfrigérateur, pendant la nuit de repos et jusqu’au service. Le froid stabilise la mousse ; avec le temps, les biscuits s’imprègnent davantage et deviennent plus fondants. Une boîte hermétique protège aussi le biscuit du dessèchement et la charlotte des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez la congeler dans un contenant rigide adapté pour préserver sa forme. La texture des biscuits et de la mousse peut toutefois devenir plus humide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
