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Le financier est un petit gâteau français aux amandes, préparé avec des blancs d'œufs, du sucre glace, de la farine et du beurre. Cette version se distingue par un beurre noisette qui apporte un parfum de fruits secs et une couleur dorée. La pâte, simplement mélangée sans monter les blancs, donne des gâteaux moelleux au centre, avec des bords légèrement croustillants. La vanille et le sel soutiennent la douceur de l'amande sans la masquer. Cuits en portions individuelles dans des moules à financiers, ils se servent au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement les moules à financiers avec une partie du beurre, ou tapissez-les de papier sulfurisé si besoin.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole, à feu moyen, sans remuer trop vigoureusement. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette et un parfum de fruits secs légèrement grillés, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez à la maryse ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation fine et uniforme.
Ajoutez les blancs d'œufs non montés et l'extrait de vanille, à température ambiante, puis mélangez doucement en mouvements circulaires. La pâte doit rester souple et satinée, sans être battue comme une meringue.
Versez le beurre noisette tiède en filet tout en remuant délicatement. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement brillante ; évitez de surmélanger.
Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus ambré ; un doigt ou un pic enfoncé au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez les financiers du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir totalement ; dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir léger ou un thé vert grillé, dont l'amertume équilibre le beurre. Des fruits rouges macérés au citron apportent de la fraîcheur. Une compotée de poire vanillée au miel prolonge les notes d'amande, tandis qu'une crème fraîche épaisse citronnée ajoute une acidité agréable au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les financiers refroidir totalement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou un récipient hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Ils restent souples durant trois à quatre jours ; leurs arômes de beurre noisette et d'amande s'équilibrent après quelques heures. Évitez le réfrigérateur, qui durcirait le beurre et la mie. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
