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Les mantecaos sont des biscuits sablés préparés avec du saindoux, du sucre et de la poudre d'amandes. Leur texture friable vient du sablage de la farine et de la matière grasse, puis d'un travail limité de la pâte. La cannelle et le zeste de citron leur donnent un parfum chaud et frais à la fois. Après cuisson, leurs bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste tendre ; le refroidissement les raffermit sans leur faire perdre leur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le zeste de citron râpé, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les parfums soient bien répartis.
Incorporez le saindoux ramolli en petits morceaux. Du bout des doigts, frottez-le avec la farine jusqu'à obtenir une texture très sableuse et friable, semblable à du sable humide.
Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Mélangez rapidement à la maryse, puis rassemblez la pâte en la pressant légèrement. Travaillez-la juste assez pour qu'elle soit homogène, sans la chauffer.
Formez une boule compacte, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche et maintenir une épaisseur homogène.
Découpez des formes rondes ou ovales avec un emporte-pièce ou un verre, sans étirer la pâte. Déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
Pour des bords nets, lissez-les délicatement avec le dos d'une petite cuillère. Pour une finition plus rustique, saupoudrez légèrement les biscuits de farine avant la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les mantecaos sont prêts lorsque leurs bords sont juste dorés tandis que le centre reste tendre.
Laissez les biscuits tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement. Saupoudrez-les de sucre glace à l'aide d'une petite passoire avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez le lendemain pour les déguster : les parfums de cannelle et de citron se seront mieux fondus, avec un extérieur croquant et un intérieur fondant. Conservez-les une fois complètement refroidis dans une boîte en fer blanc, avec une feuille de papier sulfurisé au fond pour limiter l'humidité et préserver le sucre glace. Pour une conservation plus longue, placez les mantecaos dans un sac bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
