Mantecaos andalous traditionnels : biscuits sablés à la graisse de porc

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle en poudre et le zeste de citron.
3. Étape 3 Ajouter la graisse de porc ramollie et travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
4. Étape 4 Incorporer le sucre en poudre et la poudre d'amandes, puis pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Étape 5 Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Étape 6 Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm sur un plan fariné.
7. Étape 7 Découper des formes rondes ou ovales avec un emporte-pièce ou un verre.
8. Étape 8 Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Étape 9 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés mais encore tendres.
10. Étape 10 Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez de la graisse de porc de bonne qualité pour un goût authentique., Ne pas trop cuire les mantecaos pour qu'ils restent fondants à l'intérieur., Vous pouvez remplacer la graisse de porc par du beurre pour une version différente mais moins traditionnelle.

À accompagner avec

Thé à la menthe, Café noir, Lait chaud