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Cette galette associe une pâte feuilletée, du beurre salé et du sucre qui caramélise à la cuisson. Le beurre parfume les couches tandis que le sucre forme une surface dorée, légèrement brillante et croustillante. Le cœur reste feuilleté et aérien ; le repos après cuisson permet au caramel de se raffermir avant la découpe. Elle se sert tiède, au dessert ou avec le café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez une grille au centre.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans l’écraser. Marquez légèrement un cercle au couteau, sans couper jusqu’au fond.
Coupez le beurre salé en petits dés, puis répartissez-les sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrez le sucre régulièrement sur la pâte et le beurre, sans le concentrer au même endroit.
Repliez les bords vers l’intérieur et pincez-les légèrement pour former une bordure. Scellez-la avec le dos d’une fourchette ou avec les doigts humides, sans écraser le feuilletage.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le feuilletage gonflé et croustillant. Si le sucre brunit trop vite, adaptez la température du four.
Sortez la galette du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Attendez avant de la couper, puis servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre doux bien frais ou un vin doux naturel, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une glace vanille, un yaourt grec citronné ou des pommes rôties accompagnent aussi son croustillant caramélisé. Une salade d’endives et d’agrumes convient avant le repas, pour sa fraîcheur et son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la galette le jour même. L'humidité ambiante ramollit le feuilletage dès le lendemain, même si le goût de beurre salé s'intensifie. Après refroidissement complet, placez les parts dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à basse température. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant un mois maximum. Décongelez-les quelques heures à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
