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La Linzertorte est une tarte originaire de Linz, en Autriche. Elle se compose d’une pâte sablée au beurre, à l’amande et à la cannelle, garnie de confiture de framboise et recouverte de croisillons de pâte. Cette version associe le sucre roux aux amandes effilées, qui dorent à la cuisson et ajoutent du croquant à la pâte fondante et au cœur fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé, puis placez une grille au centre du four.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez le reste du beurre au mélange sec et frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans laisser le beurre chauffer.
Ajoutez une partie du jaune d’œuf et travaillez brièvement la pâte à la spatule, puis à la main. Formez une boule souple mais non collante, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez-la en deux parts. Étalez environ deux tiers sur un plan légèrement fariné en un disque d’environ 18 cm, puis foncez le moule en remontant sur les bords. Égalisez le pourtour avec un couteau.
Répartissez la confiture de framboise sur le fond avec une spatule coudée. Étalez-la en couche uniforme sans trop appuyer, en laissant un petit rebord libre pour la fermeture des croisillons.
Avec le tiers de pâte restant, formez un boudin, aplatissez-le légèrement et découpez des lanières régulières. Disposez-les en croisillons serrés sur la confiture, puis scellez les intersections sur le bord.
Parsemez les amandes effilées sur les lanières et les bords exposés. Si vous le souhaitez, diluez le reste du jaune d’œuf et dorez légèrement la surface pour obtenir une coloration brillante.
Enfournez sur la grille moyenne et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être joliment dorée et les amandes toastées. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, transférez-la sur un plat et laissez-la complètement refroidir avant de la trancher et de la servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir Assam ou un thé oolong léger, dont l’amertume équilibre le beurre et le sucre. Une salade d’agrumes et de roquette apporte une note fraîche. Un coulis de fruits rouges au vinaigre balsamique blanc renforce la framboise, tandis qu’une glace vanille et quelques amandes torréfiées créent un contraste de température et de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’à vingt-quatre heures. Les arômes de cannelle et d’amande s’intensifient et la texture devient plus fondante, tandis que l’humidité peut ramollir les amandes. Protégez-la avec un film alimentaire ou sous une cloche. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
