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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à tarte de 18 cm en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre roux, la poudre d'amandes et la cannelle en poudre ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les arômes avant d'ajouter le beurre.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec puis frottez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement le beurre afin de garder de la légèreté dans la pâte.
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4
Ajoutez le jaune d'œuf et travaillez la pâte brièvement à la spatule puis à la main pour lier les ingrédients ; formez une boule souple mais non collante, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir les graisses et faciliter l'étalage.
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5
Sortez la pâte du frais et séparez-la en deux parts : étalez environ deux tiers sur un plan légèrement fariné en un disque d'environ 18 cm ; foncez le moule en remontant bien sur les bords pour créer un rebord régulier et égalisez le pourtour avec un couteau.
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6
Répartissez la confiture de framboise sur le fond de tarte à l'aide d'une spatule coudée, étalez-la en couche uniforme sans trop appuyer pour éviter d'écraser la pâte et laissez un petit rebord libre pour la fermeture des croisillons.
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7
Avec le tiers de pâte restant, formez un boudin, aplatissez-le légèrement et découpez des lanières régulières ; disposez-les en croisillons serrés sur la confiture en veillant à bien sceller les intersections sur le bord pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
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8
Parsemez les amandes effilées sur les travers des lanières et les bords exposés pour apporter du croquant ; si vous le souhaitez, dorez légèrement la surface avec un peu de jaune d'œuf dilué pour obtenir une coloration dorée et brillante.
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9
Enfournez sur la grille moyenne et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit être joliment dorée et les amandes toastées ; si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la confiture se raffermisse ; démoulez délicatement, transférez sur un plat et laissez complètement refroidir avant de trancher et servir pour préserver la tenue des croisillons.