Poulet grillé au piri-piri à la portugaise : recette épicée et savoureuse
Laissez-vous embarquer par le parfum solaire du poulet grillé au piri-piri à la portugaise : une recette qui rassemble autour d'une viande croustillante et d'une marinade vibrante, parfaite pour réveiller un dîner en semaine ou animer une table entre amis. Héritier des côtes atlantiques du Portugal, ce plat joue la carte de la générosité - simplicité des cuisses de poulet, chaleur du piment piri-piri et acidité fraîche du jus de citron - pour créer un ensemble à la fois rustique et ensoleillé. L'ail et le paprika apportent une profondeur ronde alors que l'huile d'olive lie le tout, laissant le piquant se déployer sans masquer les saveurs naturelles du poulet. Salé juste comme il faut, relevé par le poivre noir, ce piri-piri européen sait séduire les palais en quête d'audace maîtrisée. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite facile et des retours enthousiastes : une valeur sûre pour introduire chaleur et caractère dans vos repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en écrasant l'ail finement au couteau ou au pilon, puis émulsionnez-le avec l'huile d'olive, le piri‑piri, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans un bol : fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène aux arômes bien mêlés, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'acidité, le piquant et la rondeur de l'huile.Préparez la marinade en écrasant l'ail finement au couteau ou au pilon, puis émulsionnez-le avec l'huile d'olive, le piri‑piri, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans un bol : fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène aux arômes bien mêlés, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'acidité, le piquant et la rondeur de l'huile.
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Étape 2Placez la cuisse de poulet sur une planche, incisez légèrement la peau à plusieurs endroits pour permettre à la marinade de pénétrer .
Massez généreusement toute la surface et sous la peau avec le mélange en veillant à ce que chaque recoin soit enrobé, puis disposez la cuisse dans un plat ou un sac hermétique pour que la marinade imprègne la chair.Placez la cuisse de poulet sur une planche, incisez légèrement la peau à plusieurs endroits pour permettre à la marinade de pénétrer .
Massez généreusement toute la surface et sous la peau avec le mélange en veillant à ce que chaque recoin soit enrobé, puis disposez la cuisse dans un plat ou un sac hermétique pour que la marinade imprègne la chair. -
Étape 3Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 12 heures : ce temps de macération permet aux huiles et aux épices de pénétrer les fibres musculaires et d'attendrir la viande, pensez à sortir la cuisse 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce et cuire plus uniformément.Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 12 heures : ce temps de macération permet aux huiles et aux épices de pénétrer les fibres musculaires et d'attendrir la viande, pensez à sortir la cuisse 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de la pièce et cuire plus uniformément.
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Étape 4Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-gril à une température élevée et stable (feu moyen‑élevé) .
Huilez légèrement la grille ou les rainures pour éviter que la peau n'accroche et pour obtenir une belle caramélisation lors du contact direct avec la chaleur.Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-gril à une température élevée et stable (feu moyen‑élevé) .
Huilez légèrement la grille ou les rainures pour éviter que la peau n'accroche et pour obtenir une belle caramélisation lors du contact direct avec la chaleur. -
Étape 5Posez la cuisse côté peau sur la grille chaude et saisissez 4 à 6 minutes pour colorer et rendre la peau croustillante, puis baissez légèrement l'intensité et poursuivez la cuisson en retournant régulièrement toutes les 6–8 minutes pour éviter de brûler la marinade, en arrosant occasionnellement avec le jus rendu ou un peu de marinade réservée.Posez la cuisse côté peau sur la grille chaude et saisissez 4 à 6 minutes pour colorer et rendre la peau croustillante, puis baissez légèrement l'intensité et poursuivez la cuisson en retournant régulièrement toutes les 6–8 minutes pour éviter de brûler la marinade, en arrosant occasionnellement avec le jus rendu ou un peu de marinade réservée.
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Étape 6Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes au total selon la taille de la cuisse, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au point le plus épais indique 75 °C .
Vérifiez aussi que le jus qui s'écoule est clair et que la chair près de l'os n'est plus rosée, afin d'assurer une viande bien cuite mais restant juteuse.Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes au total selon la taille de la cuisse, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au point le plus épais indique 75 °C .
Vérifiez aussi que le jus qui s'écoule est clair et que la chair près de l'os n'est plus rosée, afin d'assurer une viande bien cuite mais restant juteuse. -
Étape 7Laissez reposer 5 à 8 minutes à couvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir : ce repos stabilise les jus et rend la chair plus tendre. Servez chaud avec des légumes grillés ou une salade fraîche, en ajoutant un quartier de citron pour réveiller les arômes et, si souhaité, un trait d'huile d'olive extra vierge pour la finition.Laissez reposer 5 à 8 minutes à couvert d'une feuille de papier aluminium avant de servir : ce repos stabilise les jus et rend la chair plus tendre. Servez chaud avec des légumes grillés ou une salade fraîche, en ajoutant un quartier de citron pour réveiller les arômes et, si souhaité, un trait d'huile d'olive extra vierge pour la finition.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la température et au temps de repos de la viande car un poulet trop froid cuit de manière inégale tandis qu'un poulet trop chaud brûle l'extérieur avant la fin de la cuisson. Masser la marinade sur la peau et sous la peau sans excès d'humidité permet une meilleure pénétration des épices et une peau croustillante.
Adapter la quantité de piri-piri selon la chaleur souhaitée en goûtant la marinade sur une petite cuillère avant d'en badigeonner élimine les surprises piquantes. Laisser reposer la viande hors du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson réduit le choc thermique et favorise une cuisson plus homogène.
Éviter les flammes nues et privilégier une chaleur régulière empêche le dessèchement et conserve le jus de la chair. Utiliser un pinceau en silicone pour ré-appliquer la marinade en cours de cuisson ajoute du goût sans provoquer d'accumulation d'humidité.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre ou en pressant la chair garantit une cuisson juste et juteuse plutôt qu'une viande sèche. Assaisonner modérément au départ et rectifier juste après cuisson préserve l'équilibre citron-piment.
Enfin, un repos de 5 à 10 minutes après cuisson fixe les jus et améliore la texture globale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chaleur et l'intensité épicée, pensez à un vin blanc vif et aromatique comme un vin de Loire sec qui apporte acidité et fraîcheur pour contrebalancer le piri-piri et trancher le gras des cuisses.
En entrée, une salade croquante de fenouil et orange apporte amertume douce et acidité qui nettoient le palais avant le plat et rappellent les notes citronnées de la marinade.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou un riz vapeur parfumé au bouillon léger absorbent les jus tout en apportant texture et douceur neutre face aux épices.
Pour poursuivre en dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale rafraîchissante et digestive qui atténue les épices et prolonge la sensation de plaisir.
Conservation
Le poulet grillé au piri-piri peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est essentiel de veiller à ce que le plat soit bien refroidi avant de le stocker, car l'acidité du jus de citron et des épices peut altérer la qualité de la viande si elle est mal conservée.
Pour une conservation optimale, évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Si vous souhaitez le congeler, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Toutefois, la texture du poulet peut être affectée par le processus de décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que l'huile d'olive et le piment.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile de colza et remplacer le piment piri-piri par du paprika doux pour une version moins épicée.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet devient-elle caoutchouteuse pendant la cuisson au grillage ?
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche malgré une cuisson complète ?
Pourquoi la marinade ne parfume-t-elle pas la chair en profondeur après le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
