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Le poulet piri-piri est une cuisse de poulet grillée, marinée avec de l'ail, du piment, du citron, du paprika et de l'huile d'olive. Sa caractéristique est le contraste entre une peau saisie et croustillante, une chair moelleuse et une marinade à la fois piquante, acidulée et parfumée. La cuisson se fait au grill, au barbecue ou à la poêle-gril, avec des retournements réguliers pour éviter que la marinade ne brûle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écrasez finement l'ail au couteau ou au pilon. Prélevez une partie de l'huile d'olive pour la grille, puis émulsionnez le reste avec le piri-piri, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez une partie de la marinade avant d'y mettre le poulet.
Placez la cuisse de poulet sur une planche et incisez légèrement la peau à plusieurs endroits. Massez toute la surface et glissez de la marinade sous la peau, puis disposez la cuisse dans un plat ou un sac hermétique.
Laissez reposer la cuisse au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 12 heures. Sortez-la 20–30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé, jusqu'à obtenir une chaleur élevée et stable. Huilez légèrement la grille ou les rainures avec l'huile réservée.
Posez la cuisse côté peau sur la grille chaude et saisissez-la 4 à 6 minutes, jusqu'à coloration et croustillant de la peau. Baissez légèrement le feu, puis retournez-la régulièrement toutes les 6–8 minutes. Arrosez-la avec le jus rendu ou la marinade réservée, en évitant les flammes nues.
Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes au total, selon la taille de la cuisse. Au point le plus épais, le thermomètre doit indiquer 75 °C ; le jus doit être clair et la chair près de l'os ne doit plus être rosée.
Laissez reposer la cuisse 5 à 8 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium. Servez chaud avec des légumes grillés ou une salade fraîche, un quartier de citron et, si souhaité, un trait d'huile d'olive extra vierge.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc vif et aromatique, comme un vin de Loire sec, pour rafraîchir le palais et équilibrer le piment. Une salade de fenouil et d'orange convient en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz vapeur absorbent les jus, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet cuit jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Les arômes de l'ail et du piment seront plus marqués le lendemain. Réchauffez-le à feu doux dans une poêle couverte : la vapeur limitera le dessèchement et réveillera les épices. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le poulet dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
