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Les poivrons rôtis à l’huile d’olive et à l’ail sont une préparation méditerranéenne composée de poivrons grillés, pelés puis assaisonnés. Le grill noircit et cloque leur peau, tandis que la chair devient tendre et légèrement fumée. Après un court repos sous couvert, la peau se retire plus facilement. Coupés en lanières et mélangés avec l’ail, l’huile, le sel et le poivre, ils se servent froids ou à température fraîche, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four en mode grill à 220°C, avec la grille sur la seconde position depuis le haut. Laissez-la chauffer quelques minutes.
Rincez chaque poivron sous l’eau froide, puis essuyez-le soigneusement avec un torchon propre. Gardez-les entiers et incisez légèrement la peau si vous craignez qu’ils n’éclatent.
Déposez les poivrons sur la grille chaude ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir 15–20 minutes, en les tournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée.
Transférez immédiatement les poivrons rôtis dans un grand bol, puis couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle. Laissez reposer 10 minutes : la vapeur détachera la peau.
Retirez la peau noire avec un couteau et les doigts, sans trop rincer les poivrons. Ouvrez-les, enlevez la queue, les filaments blancs et les pépins, puis coupez la chair en lanières de 1 à 2 cm.
Pelez la gousse d’ail et ôtez le germe si nécessaire. Hachez-la très finement ou pressez-la, jusqu’à obtenir une texture presque crémeuse.
Placez les lanières de poivron dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti sans écraser les morceaux.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez les poivrons 10 minutes avant de servir, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et de parmesan : l’amertume et la salinité équilibrent leur douceur. Ils accompagnent aussi un filet de poisson blanc poêlé ou une poitrine de poulet rôtie, dont la chair reste discrète. Du pain de campagne grillé recueille l’huile et prolonge les notes fumées. Un vin blanc sec convient à l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poivrons dans un bocal en verre fermé, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. La petite quantité d’huile les assaisonne mais ne les recouvre pas nécessairement : ne cherchez donc pas à les immerger. Après une nuit, l’ail aura davantage infusé la chair. Sortez le bocal 10 minutes avant de servir pour que l’huile retrouve sa fluidité. Pour une conservation plus longue, égouttez les poivrons, placez-les dans un sachet hermétique et congelez-les. Leur texture restera fondante, mais ils seront plus souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
