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Les poivrons grillés fondants sont préparés sous le gril jusqu'à ce que leur peau cloque et noircisse, puis ils sont épluchés et taillés en lanières. Encore tièdes, ils sont assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Le repos au frais concentre leurs notes douces et fumées, tandis que le vinaigre équilibre la richesse de l'huile. Servez-les en antipasti, sur du pain grillé ou avec un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à chaleur maximale. La chaleur doit être suffisamment intense pour carboniser rapidement la peau sans dessécher la chair.
Rincez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les, puis posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille. Espacez-les pour que la chaleur circule autour.
Enfournez sous le gril et tournez chaque poivron toutes les 4–5 minutes avec des pinces. Laissez griller 15 à 20 minutes : la peau doit cloquer et noircir sur la majeure partie des faces.
Transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol résistant à la chaleur, puis couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle. Laissez suer 10 minutes, juste assez pour décoller la peau sans détremper la chair.
Retirez le film, puis épluchez délicatement la peau noircie avec les doigts ou un petit couteau. Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières régulières.
Pelez et hachez très finement la gousse d'ail, ou écrasez-la au presse-ail. Laissez-la reposer quelques instants avant de l'incorporer.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique. Incorporez l'ail, salez et poivrez progressivement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement après quelques instants de repos.
Versez la marinade sur les lanières de poivrons encore tièdes. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les morceaux, jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée sans être écrasée.
Couvrez le bol et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Sortez les poivrons et servez-les à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec du pain de campagne légèrement grillé ou de la baguette rustique, qui apporte du croustillant et absorbe la marinade. Une salade de roquette citronnée rafraîchit l'ensemble et atténue le gras de l'huile. Ils accompagnent aussi des filets de poisson blanc poêlés, dont la chair délicate s'accorde avec le balsamique. Un vin blanc sec convient à table.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures au frais, les poivrons sont plus parfumés et leur marinade plus soyeuse. Rangez-les dans un bocal en verre propre, en les tassant légèrement, puis recouvrez-les d'une couche d'huile pour limiter le contact avec l'air. Conservez le bocal au réfrigérateur. Pour une garde de plusieurs mois, égouttez bien les poivrons de leur marinade avant de les placer dans un sac de congélation. La congélation peut toutefois altérer leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
