Poivrons grillés à l'huile d'olive parfumée
Laissez-vous séduire par la simplicité et le caractère généreux de ces poivrons grillés à l'huile d'olive parfumée : une recette qui transforme quelques ingrédients modestes en un plat à la fois lumineux et réconfortant. Inspirée des étés méditerranéens, elle évoque les marchés colorés et les repas partagés, parfaite en accompagnement d'une viande, sur des bruschettas ou comme antipasti pour débuter un dîner convivial. Le poivron rouge cuit révèle des notes sucrées et fumées, que l'huile d'olive extra vierge vient enrober pour apporter rondeur et longueur en bouche. L'ail et le vinaigre balsamique apportent juste ce qu'il faut de profondeur et d'acidité pour équilibrer la douceur naturelle, tandis que le sel fin et le poivre noir soulignent les arômes sans les masquer. Accessible en toute saison et rapide à préparer, cette recette promet succès et sourire autour de la table : simple, savoureuse et fidèle aux plaisirs vrais de la cuisine maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le gril du four à chaleur maximale pour obtenir une flamme ou une chaleur rayonnante intense .
Cela permettra une carbonisation rapide de la peau et un intérieur tendre sans dessécher la chair.Préchauffez le gril du four à chaleur maximale pour obtenir une flamme ou une chaleur rayonnante intense .
Cela permettra une carbonisation rapide de la peau et un intérieur tendre sans dessécher la chair. -
Étape 2Rincez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les et posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille si vous préférez une exposition plus directe à la chaleur .
Espacez-les pour que l'air circule autour.Rincez les poivrons sous l'eau froide, essuyez-les et posez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille si vous préférez une exposition plus directe à la chaleur .
Espacez-les pour que l'air circule autour. -
Étape 3Enfournez sous le gril et laissez griller en surveillant attentivement : tournez chaque poivron toutes les 4–5 minutes à l'aide de pinces pour obtenir une carbonisation homogène, la peau doit cloquer et noircir sur la majeure partie des faces, ce qui prend généralement 15 à 20 minutes selon la taille.Enfournez sous le gril et laissez griller en surveillant attentivement : tournez chaque poivron toutes les 4–5 minutes à l'aide de pinces pour obtenir une carbonisation homogène, la peau doit cloquer et noircir sur la majeure partie des faces, ce qui prend généralement 15 à 20 minutes selon la taille.
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Étape 4Lorsque la peau est bien cloquée, transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle pour créer de la vapeur .
Laissez suer 10 minutes afin que la peau se détache facilement et que la chair se détende.Lorsque la peau est bien cloquée, transférez immédiatement les poivrons dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle pour créer de la vapeur .
Laissez suer 10 minutes afin que la peau se détache facilement et que la chair se détende. -
Étape 5Retirez le film, épluchez délicatement la peau noircie en la tirant avec les doigts ou un petit couteau si nécessaire, puis ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches à la main .
Taillez la chair en lanières régulières pour une présentation soignée.Retirez le film, épluchez délicatement la peau noircie en la tirant avec les doigts ou un petit couteau si nécessaire, puis ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les membranes blanches à la main .
Taillez la chair en lanières régulières pour une présentation soignée. -
Étape 6Pelez et hachez très finement la gousse d'ail ou écrasez-la au presse-ail pour libérer son parfum sans gros morceaux, puis laissez-la reposer quelques instants pour que l'arôme s'adoucisse.Pelez et hachez très finement la gousse d'ail ou écrasez-la au presse-ail pour libérer son parfum sans gros morceaux, puis laissez-la reposer quelques instants pour que l'arôme s'adoucisse.
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Étape 7Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive extra vierge avec le vinaigre balsamique en mélangeant vigoureusement pour lier les éléments .
Incorporez l'ail, ajustez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre acidité et gras.Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive extra vierge avec le vinaigre balsamique en mélangeant vigoureusement pour lier les éléments .
Incorporez l'ail, ajustez avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre acidité et gras. -
Étape 8Versez la marinade sur les lanières de poivrons encore tièdes pour favoriser l'imprégnation des saveurs .
Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les morceaux pour enrober chaque lamelle sans les écraser.Versez la marinade sur les lanières de poivrons encore tièdes pour favoriser l'imprégnation des saveurs .
Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les morceaux pour enrober chaque lamelle sans les écraser. -
Étape 9Couvrez le bol et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que l'huile absorbe les arômes et que les poivrons prennent du corps .
Servez à température ambiante pour que les saveurs soient pleinement perceptibles.Couvrez le bol et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que l'huile absorbe les arômes et que les poivrons prennent du corps .
Servez à température ambiante pour que les saveurs soient pleinement perceptibles.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples et constantes qui évitent les faux pas les plus fréquents lors de la cuisson et du dressage des poivrons grillés. Utiliser des poivrons fermes et à peau lisse garantit une chair sucrée et peu aqueuse, ce qui évite une marinade diluée.
Lorsque la peau cloquée est obtenue, un repos sous film ou dans une boîte fermée doit durer juste assez pour faciliter le pelage sans ramollir excessivement la chair, car un excès de vapeur lessive les parfums. Pour peler, frotter doucement avec un torchon propre retire la peau sans arracher trop de pulpe et limite la perte de jus.
Mesurer l'huile et le vinaigre avec une cuillère permet d'équilibrer acidité et gras et d'ajuster immédiatement en fonction du goût plutôt que d'ajouter trop de sel. Hacher l'ail très fin ou le presser évite les morceaux crus trop puissants et répartit mieux son goût sans amertume.
Assaisonner progressivement et goûter après quelques minutes de repos donne la marge de correction nécessaire. Conserver au frais dans un récipient hermétique sur une couche d'huile protège la texture et prolonge la saveur.
Enfin, privilégier un poivre fraîchement moulu juste avant de servir rehausse le parfum sans masquer la douceur naturelle du poivron.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fumée et l'onctuosité huileuse, associez un pain de campagne légèrement grillé ou des tranches de baguette rustique qui apportent du croustillant et absorbent les saveurs sans alourdir.
En accompagnement froid, une salade de roquette citronnée apporte une amertume vive et une acidité fraîche qui coupe le gras de l'huile et réveille l'ail.
Pour un plat principal, des filets de poisson blanc simplement poêlés conviennent parfaitement car leur chair délicate se marie à la légère acidité du vinaigre balsamique.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la fumée et l'olive sans dominer le palais.
Enfin, un dessert léger aux agrumes conclura le repas en apportant une note sucrée-acide qui prolonge la fraîcheur.
Conservation
Les poivrons grillés à l'huile d'olive se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des poivrons au fil du temps, rendant leur chair plus fragile et moins croquante.
Pour profiter pleinement de leur saveur et de leur texture, il est conseillé de les consommer rapidement.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, envisagez de les congeler, bien que cela puisse également affecter leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'huile d'olive, qui peut être remplacée par de l'huile de tournesol pour une version sans allergènes.
Pour ceux qui souhaitent éviter l'ail, une petite quantité de câpres hachées peut apporter une touche d'umami sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons ne se détache-t-elle pas facilement après le repos sous film plastique ?
Pourquoi les lanières de poivron deviennent-elles molles et détrempées après le mélange avec la marinade ?
Pourquoi les poivrons développent-ils une amertume prononcée après le passage sous le gril ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
