Apéritif

Poivrons rôtis fondants à l'huile d'olive et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four en mode grill à 220°C en plaçant la grille sur la seconde position depuis le haut pour que les poivrons soient suffisamment près de la source de chaleur; laissez la grille chauffer quelques minutes afin d’obtenir une cuisson homogène dès le départ.
2

Rincez chaque poivron sous l’eau froide pour enlever poussières et résidus, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre; conservez-les entiers et incisez légèrement la peau si vous craignez qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.
3

Déposez les poivrons directement sur la grille chaude ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez; faites-les rôtir en les tournant toutes les 3 à 4 minutes avec des pinces jusqu’à ce que la peau soit uniformément noire et cloquée, ce qui prend environ 15–20 minutes selon la taille et la puissance du four.
4

Transférez immédiatement les poivrons brûlés dans un grand bol et recouvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle; laissez reposer 10 minutes pour que la vapeur détache la peau, ce qui facilitera grandement l’épluchage.
5

À l’aide d’un couteau et de vos doigts, retirez la peau noire en veillant à ne pas trop rincer les poivrons sous l’eau afin de conserver un maximum d’arômes; ouvrez-les, retirez la queue, les filaments blancs et les pépins, puis coupez la chair en lanières régulières de 1 à 2 cm de large.
6

Pelez la gousse d’ail, ôtez le germe si nécessaire pour réduire l’amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une texture quasi crémeuse qui se répartira bien sur les lanières.
7

Placez les lanières de poivron dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive en filet pour les enrober sans les noyer, incorporez l’ail haché, le sel et le poivre; mélangez délicatement avec une spatule afin de conserver la souplesse des morceaux et répartir les assaisonnements.
8

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que l’huile infuse; sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur souplesse et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la chaleur et du repos, car une cuisson trop intense carbonise la chair et une cuisson insuffisante complique l’épluchage, donc adapter la distance entre la source de chaleur et les poivrons pour obtenir une peau cloquée sans brûler la chair. Un repos sous film ou couvercle doit durer suffisamment pour que la vapeur détache la peau, sinon peler sous un filet d’eau tiède facilite l’opération sans diluer les saveurs. Pour retirer graines et membranes, utiliser un couteau d’office pointu et une main qui stabilise le poivron évite d’arracher la chair inutilement. Mesurer l’huile d’olive à la cuillère garantit un enrobage homogène et évite une salade détrempée, et émulsionner l’huile avec l’ail haché au fond du bol libère mieux les arômes. Hacher l’ail très fin permet une diffusion uniforme sans morceaux brûlants et le saler progressivement aide à contrôler l’assaisonnement. Goûter après 20 à 30 minutes de marinade permet d’ajuster le sel et le poivre avec précision. Enfin, travailler avec des mains propres ou des pinces alimentaires préserve la texture et une température de service fraîche mais non glacée met en valeur l’huile et l’ail.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres