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1
Préchauffez le four en mode grill à 220°C, avec la grille sur la seconde position depuis le haut. Laissez-la chauffer quelques minutes.
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2
Rincez chaque poivron sous l’eau froide, puis essuyez-le soigneusement avec un torchon propre. Gardez-les entiers et incisez légèrement la peau si vous craignez qu’ils n’éclatent.
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3
Déposez les poivrons sur la grille chaude ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir 15–20 minutes, en les tournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée.
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4
Transférez immédiatement les poivrons rôtis dans un grand bol, puis couvrez hermétiquement avec un film plastique ou un couvercle. Laissez reposer 10 minutes : la vapeur détachera la peau.
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5
Retirez la peau noire avec un couteau et les doigts, sans trop rincer les poivrons. Ouvrez-les, enlevez la queue, les filaments blancs et les pépins, puis coupez la chair en lanières de 1 à 2 cm.
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6
Pelez la gousse d’ail et ôtez le germe si nécessaire. Hachez-la très finement ou pressez-la, jusqu’à obtenir une texture presque crémeuse.
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7
Placez les lanières de poivron dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti sans écraser les morceaux.
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8
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez les poivrons 10 minutes avant de servir, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.