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Ces galettes associent des pommes de terre râpées, liées avec de l'œuf et de la farine, puis dorées à la poêle. Elles sont garnies de crème fraîche, de saumon fumé et de ciboulette juste avant le service. La pulpe bien essorée donne une croûte croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux ; la garniture apporte une texture crémeuse et une saveur fumée. Elles se servent aussi bien en entrée qu'en plat léger accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille fine. Travaillez rapidement : la pulpe doit rester claire et présenter une texture régulière.
Placez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Jetez l'eau recueillie ou utilisez-la pour une autre préparation : la pulpe doit être bien sèche.
Transférez les pommes de terre égouttées dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable, qui se tient sans être compacte.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la température avec une petite noix de pâte : elle doit crépiter doucement sans brunir immédiatement.
Formez des galettes à la cuillère ou à la main, puis tassez-les légèrement pour obtenir des disques d'épaisseur uniforme. Déposez-les dans la poêle en les espaçant suffisamment pour pouvoir les retourner facilement.
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Retournez-les avec une spatule fine lorsque les bords sont bien figés ; elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses au centre.
Égouttez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une assiette chaude pour les maintenir à température avant le montage.
Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque galette encore tiède. La crème doit napper la surface sans la ramollir ; adaptez la quantité selon l'onctuosité souhaitée.
Disposez les tranches de saumon fumé sur la crème en les faisant légèrement se chevaucher. Ciselez la ciboulette, parsemez-la dessus et servez immédiatement, tant que la galette reste croustillante et le saumon fondant.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras et le sel du saumon. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'oignon rouge apporte de la fraîcheur ; des légumes racines rôtis au thym offrent un accompagnement chaud. Un sorbet au citron ou à la pomme verte convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Elles perdent leur croustillant avec le temps. Réchauffez les galettes natures à la poêle, sans matière grasse, ou au four, puis ajoutez la crème, le saumon et la ciboulette après réchauffage. Conservez le saumon fumé et la crème fraîche dans leurs emballages d'origine jusqu'au dressage. Si la crème est déjà préparée, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Ajoutez la ciboulette au dernier moment. Vous pouvez congeler les galettes cuites et natures, complètement refroidies, dans un sac de congélation, séparées par du papier sulfurisé, pendant trois mois. Ne congelez pas le saumon ni la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
