Entrée

Galettes de pommes de terre au saumon fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille fine pour obtenir une texture régulière; travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne noircissent.
2

Placez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une étamine et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau ; cette étape est cruciale pour obtenir des galettes bien dorées et non détrempées. Jetez l'eau recueillie ou utilisez-la pour une autre préparation.
3

Transférez les pommes de terre égouttées dans un grand saladier, cassez l'œuf puis incorporez la farine, le sel et le poivre ; mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance homogène et malléable, en vérifiant que la préparation se tient sans être trop compacte.
4

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; testez la bonne température en déposant une petite noix de pâte : elle doit crépiter doucement sans brunir immédiatement.
5

Formez des galettes avec une cuillère à soupe ou à la main, en tassant légèrement pour compacter la préparation et obtenir des disques d'épaisseur uniforme. Déposez-les dans la poêle en laissant suffisamment d'espace pour les retourner facilement.
6

Cuisez les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur ; laissez-les dorer lentement pour développer une belle croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux. Utilisez une spatule fine pour les retourner proprement afin de conserver leur forme.
7

Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis transférez-les sur une assiette chaude pour préserver la température pendant le montage.
8

Étalez une fine couche de crème fraîche épaisse sur chaque galette encore tiède afin qu'elle imprègne légèrement la surface sans la ramollir; ajustez la quantité selon l'onctuosité désirée.
9

Disposez délicatement des tranches de saumon fumé sur la crème en superposant légèrement les morceaux pour un bel visuel, puis ciselez la ciboulette et parsemez-la sur le dessus pour apporter une note herbacée. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la galette croustillante et le saumon fondant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes croustillantes et savoureuses sans surprise, garder les pommes de terre aussi sèches que possible après le râpage permet d’éviter une pâte détrempée et des galettes molles, une presse dans un torchon puis un essorage ferme sont essentiels. Si la préparation paraît trop lâche ajouter une cuillerée de farine à la fois plutôt qu’un excès d’un coup pour conserver une texture légère. Une température de cuisson modérée et stable favorise une croûte dorée sans brûler l’intérieur, ajuster le feu si la coloration vient trop vite et utiliser une poêle bien chaude mais non fumante pour un contact uniforme. Un filet d’huile répandu et régulièrement renouvelé entre les fournées évite l’absorption excessive et assure une friture homogène. Retourner les galettes uniquement lorsque le bord est bien figé évite qu’elles se délitent. Égoutter brièvement sur du papier absorbant permet de conserver le croustillant sans graisser l’assiette. Assaisonner avec parcimonie avant la cuisson car le saumon fumé apporte du sel, goûter la pâte crue à la petite cuillère si besoin. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère son parfum sans flétrir. Laisser reposer une minute les galettes hors de la poêle stabilise la texture et facilite le montage.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres