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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille fine. Travaillez rapidement : la pulpe doit rester claire et présenter une texture régulière.
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2
Placez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Jetez l'eau recueillie ou utilisez-la pour une autre préparation : la pulpe doit être bien sèche.
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3
Transférez les pommes de terre égouttées dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable, qui se tient sans être compacte.
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4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la température avec une petite noix de pâte : elle doit crépiter doucement sans brunir immédiatement.
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5
Formez des galettes à la cuillère ou à la main, puis tassez-les légèrement pour obtenir des disques d'épaisseur uniforme. Déposez-les dans la poêle en les espaçant suffisamment pour pouvoir les retourner facilement.
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6
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Retournez-les avec une spatule fine lorsque les bords sont bien figés ; elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses au centre.
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7
Égouttez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une assiette chaude pour les maintenir à température avant le montage.
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8
Étalez une fine couche de crème fraîche sur chaque galette encore tiède. La crème doit napper la surface sans la ramollir ; adaptez la quantité selon l'onctuosité souhaitée.
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9
Disposez les tranches de saumon fumé sur la crème en les faisant légèrement se chevaucher. Ciselez la ciboulette, parsemez-la dessus et servez immédiatement, tant que la galette reste croustillante et le saumon fondant.