Merci !
Ce gratin associe des noix de Saint-Jacques et de la lotte dans une sauce à la crème fraîche, au vin blanc et à l'échalote. Les morceaux sont d'abord saisis à la poêle, puis gratinés avec du fromage râpé. La lotte apporte une chair ferme, tandis que les noix de Saint-Jacques restent délicates ; le persil ajouté en fin de préparation apporte une note fraîche. Le plat peut être préparé dans des plats individuels ou un plat familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C et disposez une grille au centre.
Coupez la lotte en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Hachez très finement l'échalote. Ciselez le persil et réservez-le séparément pour le parsemer en fin de préparation.
Chauffez à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans colorer.
Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez la lotte et les noix de Saint-Jacques en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face, sans terminer leur cuisson.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque sec.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez délicatement le poisson et les noix de Saint-Jacques avec la sauce dans des plats à gratin individuels ou un plat familial, sans tasser les morceaux.
Recouvrez toute la surface de fromage râpé, puis parsemez le persil ciselé.
Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la préparation bouillonne sur les bords.
Sortez les plats du four et laissez reposer 4 à 5 minutes avant de servir, le temps que les jus se répartissent et que la sauce se raffermisse légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, qui rafraîchit la sauce crémeuse et accompagne les saveurs iodées. Une salade de jeunes pousses et de fenouil avec une vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rissolées ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat avec une garniture simple. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrez le plat avec un film alimentaire au contact de la surface. Ils peuvent être consommés le lendemain ; la sauce aura davantage imprégné le poisson, mais le fromage sera moins croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. La texture de la crème peut légèrement changer après congélation. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture. Repassez éventuellement le plat sous le gril pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
