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Cette cuisse de canard cuite en cocotte au four devient fondante après environ 1 h 30, tandis que sa peau est d’abord dorée à la cocotte. Les navets, taillés en cubes puis sautés à feu moyen-vif, apportent une note légèrement sucrée et une texture plus ferme. L’ail, l’échalote, le thym et le vin blanc composent le jus de cuisson qui accompagne la viande et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Placez une cocotte sur feu moyen, puis faites-y chauffer une partie de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Saisissez la cuisse de canard côté peau en premier en appuyant légèrement. Laissez-la cuire sans la déplacer jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retournez-la pour dorer l’autre face.
Ajoutez l’ail écrasé et l’échalote finement émincée autour de la viande. Remuez brièvement, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans coloration, puis glissez une partie du thym entre la cuisse et la paroi de la cocotte.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre, sur la viande et dans le jus.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1 h 30. La chair doit être très tendre et se détacher facilement près de l’os, tandis que le jus s’est légèrement concentré.
Pendant la cuisson du canard, épluchez les navets et découpez-les en cubes réguliers. Rincez-les, puis séchez-les soigneusement avant de les cuire.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste de l’huile d’olive, puis ajoutez les navets en une seule couche. Cuisez à feu moyen-vif sans trop remuer au départ, baissez le feu et poursuivez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
En fin de cuisson, incorporez le reste du beurre et mélangez pour enrober les cubes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement le reste du thym.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la cuisse quelques minutes à couvert. Servez-la nappée du jus réduit, avec les navets sautés disposés à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Moelleux fondant à la crème de marrons
Moelleux Fondant Chocolat et Coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan Coco au Fructose
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Crème anglaise onctueuse au chocolat noir
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, de Loire ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre le gras du canard. Une salade tiède de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent les navets. Terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le canard, les navets et leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de thym et de vin blanc seront plus présents. Versez le jus sur les navets pour éviter leur dessèchement. Dans un plat ouvert, appliquez un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement l’ensemble dans la cocotte avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez la cuisse et sa garniture dans un sac hermétique pendant trois mois maximum. Décongelez douze heures au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
