-
1
Préchauffez le four à 160 °C. Placez une cocotte sur feu moyen, puis faites-y chauffer une partie de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
-
2
Saisissez la cuisse de canard côté peau en premier en appuyant légèrement. Laissez-la cuire sans la déplacer jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retournez-la pour dorer l’autre face.
-
3
Ajoutez l’ail écrasé et l’échalote finement émincée autour de la viande. Remuez brièvement, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans coloration, puis glissez une partie du thym entre la cuisse et la paroi de la cocotte.
-
4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre, sur la viande et dans le jus.
-
5
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1 h 30. La chair doit être très tendre et se détacher facilement près de l’os, tandis que le jus s’est légèrement concentré.
-
6
Pendant la cuisson du canard, épluchez les navets et découpez-les en cubes réguliers. Rincez-les, puis séchez-les soigneusement avant de les cuire.
-
7
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste de l’huile d’olive, puis ajoutez les navets en une seule couche. Cuisez à feu moyen-vif sans trop remuer au départ, baissez le feu et poursuivez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
-
8
En fin de cuisson, incorporez le reste du beurre et mélangez pour enrober les cubes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement le reste du thym.
-
9
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la cuisse quelques minutes à couvert. Servez-la nappée du jus réduit, avec les navets sautés disposés à côté.