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Le baingan masala est un plat d’aubergines mijotées avec tomate, oignon, ail, gingembre et épices. Les dés sont d’abord saisis, puis cuisent à couvert dans une sauce relevée au massalé, au curcuma et au piment. La chair devient fondante sans se défaire, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Il se déguste comme accompagnement ou comme plat végétarien avec du riz ou des pains indiens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les aubergines, coupez les extrémités, puis taillez-les en dés d’environ 2 cm de côté. Séchez-les légèrement et réservez-les dans un saladier. Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez l’ail et râpez le gingembre, ou hachez-les finement. Chauffez l’huile végétale dans une large poêle ou une sauteuse, sur feu moyen, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à colorer sur les bords. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les sauter une minute, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les aubergines en une seule couche si possible, mélangez pour les enrober et laissez-les saisir 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.
Pendant que les aubergines dorent, coupez la tomate en petits dés. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la tomate, puis le massalé, le curcuma, le piment rouge et le sel. Mélangez délicatement pour répartir les épices et enrober les morceaux d’aubergine.
Versez l’eau autour des aubergines, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. Remuez deux ou trois fois avec délicatesse. Si la préparation s’assèche, ajoutez de petites quantités d’eau chaude. Les aubergines sont prêtes quand un couteau y entre facilement ; elles doivent être fondantes tout en gardant leur forme, dans une sauce onctueuse.
Retirez le couvercle et augmentez le feu une minute si la sauce contient encore trop d’humidité. Goûtez, puis rectifiez le sel ou le piment. Hachez la coriandre et parsemez-en les aubergines. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud avec du riz ou des pains indiens, les morceaux bien nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le baingan masala avec du riz basmati vapeur ou un pulao léger, qui absorbe la sauce et adoucit le piquant. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte fraîcheur et contraste lacté. Des naans beurrés ou des galettes de blé grillées complètent le plat avec leur texture moelleuse. À boire, choisissez un thé noir léger ou un vin blanc sec aux notes florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines et leur sauce pendant trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter son oxydation et préserver son aspect brillant. Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu’à deux mois dans un sac ou une boîte adaptée, en retirant le maximum d’air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d’eau pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
