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Ce gratin associe des pommes de terre finement tranchées, des bolets poêlés, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les bolets sont d'abord cuits pour évaporer leur eau et concentrer leur goût, puis montés en couches avec les pommes de terre. La crème se glisse entre les rondelles, tandis que le fromage forme une croûte dorée. L'ail, le poivre et la noix de muscade renforcent ses notes boisées et sa texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau, rincez-les et séchez-les. Nettoyez les bolets avec un chiffon humide ou une brosse, coupez les pieds, puis émincez-les.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, puis les bolets. Saisissez-les jusqu'à évaporation presque complète de leur jus et au début de la coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson, retirez du feu et réservez.
Frottez un plat à gratin avec l'ail coupé en deux, puis beurrez le fond et les parois avec le reste du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Répartissez la moitié des bolets sur les pommes de terre, puis versez la moitié de la crème entre les rondelles. Ajoutez une seconde couche de pommes de terre, assaisonnez de nouveau, répartissez les bolets restants et terminez avec la crème restante.
Parsemez le gratin de fromage râpé. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 40 minutes. Au centre, la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance ; le dessus doit être doré.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson. Sortez le gratin, laissez-le reposer 5 minutes, puis servez-le chaud avec une salade verte légèrement acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec légèrement boisé ou une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre, qui allègent la crème. Des carottes et panais rôtis au thym, un fromage à pâte pressée peu salé ou un quartier de citron conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les arômes se renforcent avec le temps, mais la croûte perd de son croustillant. Réchauffez au four traditionnel, couvert de papier sulfurisé, plutôt qu'au micro-ondes. Congelez les portions dans un sac bien fermé pendant 2 mois, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les repasser sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
