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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré en fin de cuisson. Pendant que le four chauffe, préparez les légumes pour gagner du temps. Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson homogène; rincez rapidement les rondelles à l'eau claire et séchez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon. Nettoyez les bolets avec un chiffon humide ou une brosse douce pour conserver leur chair, coupez les pieds et émincez-les en lamelles ou en morceaux réguliers afin qu'ils cuisent uniformément.
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2
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail finement haché pour le parfumer sans le brûler, puis incorporez les bolets. Saisissez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer; poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation quasi complète du jus pour concentrer les arômes. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, retirez du feu et réservez pour assembler le gratin.
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3
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux si vous souhaitez un léger parfum supplémentaire, puis beurrez légèrement le fond et les parois pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface; assaisonnez ponctuellement avec sel, poivre et une touche de noix de muscade râpée en saupoudrant doucement pour parfumer sans dominer.
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4
Répartissez la moitié des bolets sautés sur la première couche de pommes de terre puis arrosez de la moitié de la crème fraîche en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les rondelles; la crème apportera onctuosité et aidera à cuire les pommes de terre à la vapeur. Recouvrez avec une seconde couche de pommes de terre, assaisonnez à nouveau de sel, poivre et muscade, puis dispersez le reste des bolets et terminez par la crème restante pour égaliser l'humidité du plat.
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5
Parsemez le dessus du gratin avec le fromage râpé de votre choix en répartissant de façon homogène pour obtenir une croûte fondante et dorée. Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes; vérifiez la cuisson en piquant au centre avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance et observez une belle coloration sur le dessus.
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6
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour permettre aux pommes de terre de finir de cuire sans brûler la croûte. Une fois cuit, sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes afin que les jus se répartissent et que les tranches se tiennent mieux au moment du service. Servez chaud, avec une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du gratin.