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1
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre, tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau, rincez-les et séchez-les. Nettoyez les bolets avec un chiffon humide ou une brosse, coupez les pieds, puis émincez-les.
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2
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, puis les bolets. Saisissez-les jusqu'à évaporation presque complète de leur jus et au début de la coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson, retirez du feu et réservez.
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3
Frottez un plat à gratin avec l'ail coupé en deux, puis beurrez le fond et les parois avec le reste du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
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4
Répartissez la moitié des bolets sur les pommes de terre, puis versez la moitié de la crème entre les rondelles. Ajoutez une seconde couche de pommes de terre, assaisonnez de nouveau, répartissez les bolets restants et terminez avec la crème restante.
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5
Parsemez le gratin de fromage râpé. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 40 minutes. Au centre, la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance ; le dessus doit être doré.
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6
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson. Sortez le gratin, laissez-le reposer 5 minutes, puis servez-le chaud avec une salade verte légèrement acidulée.