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1
Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez délicatement la chair à la cuillère, puis détaillez-la en petits morceaux réguliers si vous recherchez une texture très lisse.
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2
Placez la chair d'avocat dans un récipient creux et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée, par mouvements circulaires appuyés, jusqu'à obtenir une crème sans gros morceaux.
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3
Ajoutez progressivement le jus de citron, puis le yaourt nature. Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant vivement et en réservant un filet pour le service, jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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4
Assaisonnez avec le sel en goûtant entre les deux ajouts pour ajuster l'équilibre. Réservez le poivre et ajoutez-le juste avant de servir, afin qu'il conserve ses arômes.
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5
Ciselez finement la coriandre en réservant quelques feuilles pour la décoration. Incorporez délicatement la coriandre ciselée sans écraser les feuilles.
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6
Transférez la crème dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au frais au minimum quinze minutes. Ajoutez le poivre réservé juste avant de servir, avec éventuellement le filet d'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Servez avec des toasts, des crudités ou en verrine.