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1
Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau, puis prélevez la chair délicatement à la cuillère pour éviter d'abîmer la pulpe ; si vous souhaitez une texture ultra lisse, récupérez la chair en petits morceaux réguliers.
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2
Placez la chair d'avocat dans un récipient creux et écrasez-la avec une fourchette ou un presse-purée en effectuant des mouvements circulaires et appuyés jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans morceaux trop gros.
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3
Ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et empêcher l'oxydation, versez ensuite le yaourt nature pour apporter de l'onctuosité et l'huile d'olive pour une texture soyeuse ; incorporez ces éléments progressivement tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant au fur et à mesure pour équilibrer l'acidité et la douceur ; ajustez la pointe de sel pour faire ressortir les arômes sans masquer la finesse de l'avocat.
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5
Ciselez finement la coriandre et incorporez-la en faisant des mouvements délicats afin de répartir les feuilles sans les écraser, ce qui préservera leur fraîcheur et leur parfum.
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6
Transférez la crème dans un récipient hermétique et laissez reposer au frais au minimum quinze minutes pour que les saveurs se lient ; servez frais en accompagnement de toasts, de crudités ou comme verrine, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre pour la décoration.