Muffins salés au fromage et oignon fondant
Ces muffins salés au fromage et oignon fondant sont l'antidote parfait aux envies de goûter réconfortant et sans prise de tête. Inspirés des douceurs rustiques des goûters de famille, ils marient la simplicité des ingrédients du placard - farine, œuf, lait - à la générosité du fromage râpé et à la douceur caramélisée de l'oignon. À la sortie du four, la mie légère se mêle à des éclats fromageux qui apportent une gourmandise salée, tandis que l'oignon apporte une note ronde et presque sucrée qui équilibre parfaitement le sel et le poivre. L'ensemble tient à la fois du snack chaleureux, de l'accompagnement pratique pour une soupe ou une salade, et du petit plaisir à partager lors d'un apéritif improvisé. Accessible et sûr, ce mélange de saveurs plaira aux enfants comme aux adultes : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et une réussite conviviale qui invite à enfiler un tablier sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en silicone ou en papier pour faciliter le démoulage .
Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer les autres éléments pour gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en silicone ou en papier pour faciliter le démoulage .
Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer les autres éléments pour gagner du temps. -
Étape 2Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis prenne une légère couleur dorée, ce qui développe son goût sucré.
Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette afin qu'il perde l'excès d'humidité.Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis prenne une légère couleur dorée, ce qui développe son goût sucré.
Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette afin qu'il perde l'excès d'humidité. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux .
Ajoutez le sel et le poivre et mélangez à la fourchette pour répartir les assaisonnements de façon uniforme.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux .
Ajoutez le sel et le poivre et mélangez à la fourchette pour répartir les assaisonnements de façon uniforme. -
Étape 4Dans un bol séparé, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant légèrement .
Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule ou une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans trop travailler pour ne pas rendre les muffins durs.Dans un bol séparé, battez l'œuf à la fourchette puis incorporez progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant légèrement .
Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule ou une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans trop travailler pour ne pas rendre les muffins durs. -
Étape 5Intégrez le fromage râpé et les oignons refroidis dans la pâte en les répartissant avec soin : utilisez la spatule pour soulever et rabattre la préparation afin que chaque bouchée contienne du fromage fondant et des morceaux d'oignon caramélisé, en évitant les mouvements vigoureux qui assimileraient trop d'air.Intégrez le fromage râpé et les oignons refroidis dans la pâte en les répartissant avec soin : utilisez la spatule pour soulever et rabattre la préparation afin que chaque bouchée contienne du fromage fondant et des morceaux d'oignon caramélisé, en évitant les mouvements vigoureux qui assimileraient trop d'air.
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Étape 6Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts pour laisser la place au gonflement .
Pour une cuisson uniforme, tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air.Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts pour laisser la place au gonflement .
Pour une cuisson uniforme, tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles poches d'air. -
Étape 7Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et formez une légère croûte .
Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre de l'un des muffins — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et formez une légère croûte .
Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre de l'un des muffins — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 8Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'ils se raffermissent, puis démoulez délicatement et laissez-les tiédir sur une grille afin que la vapeur s'évacue et que la mie conserve une texture moelleuse avant de servir.Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour qu'ils se raffermissent, puis démoulez délicatement et laissez-les tiédir sur une grille afin que la vapeur s'évacue et que la mie conserve une texture moelleuse avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité donc ajuster légèrement la quantité de lait si les oignons ont rendu beaucoup d'eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Lorsque les oignons sont revenus, les presser délicatement dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter des muffins détrempés.
Un mélange farine‑levure bien aérien améliore la texture donc tamiser la farine et incorporer la levure sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté. Tenir compte de la taille des œufs et, si nécessaire, réduire un peu le lait pour compenser des œufs très gros afin de garder la bonne consistance.
Le fromage râpé doit être mélangé froid et éventuellement fariné légèrement pour qu'il ne tombe pas au fond des caissettes et qu'il parfume uniformément. Pour une cuisson homogène répartir la pâte à hauteur régulière dans les moules et éviter les bords surchauffés en plaçant la grille au centre du four.
Contrôler la cuisson en observant la couleur et en testant avec un cure‑dent au centre plutôt que se fier uniquement au temps indiqué. Un court repos de quelques minutes dans les moules stabilise la mie et facilite le démoulage sans déformation.
Ajuster sel et poivre en goûtant une petite quantité de pâte crue remplacée par une portion de pâte cuite si besoin pour l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la douceur caramélisée de l'oignon, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour alléger le gras et réveiller les arômes de fromage sans les masquer.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de quartiers de pomme verte crée un contraste frais et croquant qui prolonge la gourmandise des muffins.
Comme accompagnement chaud, des tomates confites au four relèvent l'umami et apportent une pointe sucrée qui se marie bien avec le fromage gratiné.
En dessert, choisissez une coupe de fruits rouges légèrement sucrée pour clore le repas sur une note vive et désaltérante.
Conservation
Les muffins salés au fromage et oignon fondant se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les placer au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à une semaine.
Attention cependant à leur acidité ; une exposition prolongée à l'air peut altérer leur texture et leur goût, rendant la pâte plus sèche.
Pour éviter cela, il est préférable de les consommer rapidement ou de les congeler, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Dans ce cas, il est recommandé de les réchauffer au four pour retrouver leur moelleux initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour des substituts de fromage à base de noix ou de soja et remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui agissent comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop dense et collante après cuisson ?
Pourquoi les muffins s'affaissent et perdent du volume en sortant du four ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop sèche ou trop brune avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
