Merci !
Ces muffins salés associent une pâte à base de farine, d'œuf et de lait au fromage râpé et à l'oignon revenu. Leur mie moelleuse contraste avec une surface légèrement dorée ; l'oignon apporte une douceur marquée et le fromage une saveur plus riche. Ils se servent tièdes à l'apéritif, en entrée avec une salade ou en accompagnement d'une soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en silicone ou en papier. Profitez de la chauffe pour préparer les autres éléments.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement doré. Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette pour les répartir.
Dans un bol, battez l'œuf, puis incorporez progressivement le lait et l'huile d'olive en émulsionnant légèrement. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule ou à la Maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez le fromage râpé et les oignons tiédis. Incorporez-les à la spatule en soulevant et en rabattant la pâte, sans mouvements vigoureux.
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les poches d'air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et légèrement croûtés. Plantez un cure-dent au centre de l'un d'eux : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement, puis laissez-les tiédir sur une grille avant de servir.
Nos entrées de saison
Poires pochées au Roquefort et éclats de noix
Artichauts et chantilly aux herbes
Escargots au Beurre d'Ail
Flan de Foie Gras Soyeux
Terrine de porc au cognac
Aumônière au Carré Frais et noix
Terrine de Saint-Jacques au poivre vert
Œuf cocotte crémeux à la truffe noire
Œufs cocottes crémeux aux cèpes
Soufflé aérien aux crevettes et tomates
Pamplemousse frais et carottes acidulées
Cassolette de Saint-Jacques au fenouil confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un vin blanc sec et minéral, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre et pomme verte, ou des tomates confites au four. Une coupe de fruits rouges légèrement sucrée apporte une note fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures à température ambiante, l'oignon et le fromage développent davantage leurs arômes. Laissez les muffins refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique ; une température fraîche préserve leur moelleux, mais la croûte peut perdre de son croustillant. Un passage rapide dans un four chaud raffermit la surface et réveille les arômes de l'huile d'olive. Pour une conservation longue, congelez les muffins dans un sac bien fermé. Sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
