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1
Triez les cassis, éliminez les fruits abîmés, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter sur un torchon propre. Équeutez-les sans les écraser.
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2
Déposez les cassis dans un bocal en verre propre et sec, en une seule couche. Couvrez-les entièrement avec l'alcool neutre à 40°, puis pressez légèrement les fruits contre les parois pour chasser les poches d'air.
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3
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Retournez-le ou secouez-le doucement tous les deux à trois jours. Laissez macérer pendant quatre semaines.
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4
Filtrez le mélange dans une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez très légèrement les fruits pour récupérer leur jus, sans extraire les matières solides qui troubleraient l'eau-de-vie.
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5
Chauffez l'eau avec le sucre de canne à feu doux jusqu'à dissolution complète : le sirop doit être clair. Retirez du feu et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mélanger à l'alcool.
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6
Incorporez progressivement le sirop refroidi à l'alcool infusé. Goûtez régulièrement pour ajuster l'équilibre entre douceur et intensité fruitée, puis remuez délicatement jusqu'à homogénéisation.
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7
Répartissez l'eau-de-vie au cassis dans des bouteilles propres et sèches, idéalement en verre sombre ou protégées de la lumière. Étiquetez-les avec la date de mise en bouteille, puis conservez-les à l'abri de la chaleur et de la lumière.
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8
Patientez au moins un mois avant de déguster, afin que les arômes se fondent et que la boisson s'assouplisse. Servez-la fraîche en digestif, ou utilisez-la dans des cocktails et des desserts.