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Ces craquelins belges sont de petits biscuits salés préparés avec une pâte au beurre, légèrement levée et parsemée de graines de sésame. Leur texture repose sur le beurre froid, peu travaillé, puis sur une cuisson assez courte : les bords dorent tandis que le biscuit sèche et devient croustillant en refroidissant. Ils se dégustent à l’apéritif, avec du fromage ou une tartinade, mais peuvent aussi être servis nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, avec la grille au milieu. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement la pâte froide.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel, puis mélangez doucement jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Coupez le beurre très froid en petits dés et incorporez-les à la farine. Frottez le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits grumeaux de beurre visibles.
Versez l’eau froide en trois fois en ramenant la pâte avec une spatule, puis terminez brièvement à la main. Arrêtez dès qu’elle tient en boule : elle ne doit être ni élastique ni collante, et les morceaux de beurre doivent rester visibles.
Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais. La pâte doit être raffermie avant d’être étalée.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Si elle colle, ajoutez un peu de farine ou placez-la quelques minutes au frais.
Découpez les craquelins avec un emporte-pièce ou un couteau, en pressant sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes, étalez-les une seule fois et découpez à nouveau.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Parsemez de graines de sésame, puis appuyez délicatement pour les incruster sans déformer la pâte.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus uniformément clair à doré selon votre four.
Laissez les craquelins refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ils deviennent plus croustillants en refroidissant.
Conservez les craquelins dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis. Servez-les à l’apéritif avec des fromages ou une tartinade, ou dégustez-les nature.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces craquelins avec un fromage frais aux herbes, des rillettes de poisson citronnées ou une tartinade : leur texture croustillante contraste avec le crémeux. Un cidre brut apporte de la fraîcheur, tandis qu’un thé vert torréfié prolonge les notes de sésame.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les craquelins refroidir complètement avant de les placer dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l’humidité résiduelle et aider à préserver leur croquant. Le lendemain, le beurre aura davantage imprégné la pâte : la saveur sera plus riche et la texture pourra être légèrement plus fondante. Pour une garde longue, protégez-les soigneusement dans un sac adapté avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
