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Le cake au jambon et aux olives vertes est un cake salé à base de farine, d'œuf, de lait et d'huile d'olive, garni de jambon blanc, d'olives et de fromage râpé. Sa pâte cuite donne une mie moelleuse, tandis que les olives apportent une note salée et le fromage une texture fondante. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches, à l'apéritif, pour un pique-nique ou avec une salade en repas léger. Le séchage des olives limite l'humidité dans la pâte, et la cuisson est terminée lorsque la lame piquée au centre ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, en vérifiant que les bords sont bien tapissés. Placer une grille au centre du four.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Incorporer progressivement avec une maryse ou un fouet souple, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans farine sèche.
Couper le jambon en petits dés. Trancher les olives vertes en fines rondelles ou en quatre selon leur taille, puis les éponger avec du papier absorbant pour retirer leur excès d'humidité.
Ajouter le jambon et les olives à la pâte, puis incorporer délicatement le fromage râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ne pas goûter la pâte crue, qui contient un œuf.
Verser la préparation dans le moule, la répartir uniformément et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante, le couper en tranches régulières et envelopper le restant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa vivacité allège le moelleux et le caractère salé du jambon. Une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au thym ou du poivron grillé prolongent ses notes méditerranéennes. Pour finir, une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake avant de le placer dans un récipient hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes du jambon et des olives seront plus présents dans la mie. Pour éviter le dessèchement des bords, enveloppez les tranches individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, protégez les parts avant de les congeler. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour retrouver une croûte plus croustillante et le fromage fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
