Cake au jambon et olives vertes fondant

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en vérifiant que les bords sont bien tapissés pour un démoulage net ; placer une grille au centre du four pour une cuisson régulière.
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   Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter vigoureusement avec le lait jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et homogène. Verser ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement et obtenir une texture onctueuse.
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   Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement la farine à l'aide d'une maryse ou d'un fouet souple en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien les parois du saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine sèche.
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   Couper le jambon en petits dés réguliers pour une répartition homogène des morceaux dans le cake. Trancher les olives vertes en rondelles fines ou en quatre selon la taille, puis les éponger sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et éviter qu'elles alourdissent la pâte.
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   Ajouter le jambon et les olives à la pâte, puis incorporer le fromage râpé en veillant à mélanger délicatement pour ne pas rendre la préparation trop dense. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter la pâte crue si souhaité (en petite quantité) et rectifier l'assaisonnement en fonction de vos préférences.
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   Verser la préparation dans le moule en la répartissant uniformément et en lissant le dessus avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et égaliser la surface.
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   Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
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   Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse sans condensation. Servir tiède pour profiter du fromage fondant ou à température ambiante, couper en tranches régulières et conserver le restant enveloppé pour préserver le moelleux.