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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, en vérifiant que les bords sont bien tapissés. Placer une grille au centre du four.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Incorporer progressivement avec une maryse ou un fouet souple, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans farine sèche.
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4
Couper le jambon en petits dés. Trancher les olives vertes en fines rondelles ou en quatre selon leur taille, puis les éponger avec du papier absorbant pour retirer leur excès d'humidité.
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5
Ajouter le jambon et les olives à la pâte, puis incorporer délicatement le fromage râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ne pas goûter la pâte crue, qui contient un œuf.
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6
Verser la préparation dans le moule, la répartir uniformément et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le servir tiède ou à température ambiante, le couper en tranches régulières et envelopper le restant.