Snack

Bâtonnets de poulet croustillants au four

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une belle réaction de Maillard ; placez la grille au centre afin que les bâtonnets dorent sans brûler. Pendant le préchauffage, préparez un espace de travail propre pour enchaîner les enrobages sans coller.
2

Coupez le filet de poulet en bâtonnets réguliers d'environ 1,5 cm de large et égalez leur longueur pour garantir une cuisson identique ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin que l'enrobage adhère mieux.
3

Installez trois récipients dans l'ordre : la farine tamisée pour dégraisser la surface, l'œuf battu assaisonné d'une pincée de sel et de poivre pour faire office de liant, et enfin la chapelure répartie dans un plat pour un panage uniforme.
4

Assaisonnez les bâtonnets directement sur le plan de travail ou dans un bol avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour que chaque morceau soit parfumé en profondeur.
5

Passez chaque bâtonnet successivement dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, plongez-le ensuite dans l'œuf battu en veillant à enrober toutes les faces, puis roulez-le dans la chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer un pané compact et régulier.
6

Disposez les bâtonnets panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres pour permettre la circulation de l'air et obtenir un croustillant uniforme ; évitez qu'ils se touchent pour ne pas perdre le pané à la cuisson.
7

Badigeonnez ou vaporisez légèrement les bâtonnets d'huile de tournesol pour favoriser la coloration et le croquant sans les graisser excessivement ; une cuillère à soupe répartie finement suffit pour une douzaine de pièces.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20 minutes en retournant délicatement les bâtonnets à mi-cuisson afin d'obtenir une croûte dorée sur toutes les faces ; la chair doit être opaque et juteuse, vérifiez éventuellement la cuisson à la pointe d'un couteau.
9

Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement avec la sauce de votre choix (barbecue relevée, mayonnaise maison ou une sauce yaourt aux herbes) en accompagnant d'un citron coupé ou d'une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La régularité des bâtonnets conditionne la cuisson et la croustillance, donc tailler des pièces de même épaisseur évite qu’une partie soit sèche pendant qu’une autre est à peine cuite. Un léger filet d’huile directement sur chaque morceau supplante un excès sur la plaque et garantit une coloration uniforme sans rendre la chapelure huileuse. Entre chaque enrobage, secouer délicatement pour éliminer l’excès de farine et d’œuf évite les paquets de panure qui brûlent et tombent à la cuisson. Pour une chapelure bien adhérente, presser légèrement avec le dos d’une fourchette après le trempage dans l’œuf afin de compacter la croûte sans l’écraser. Le sel posé trop tôt peut extraire l’eau et rendre le poulet moins juteux, mieux vaut saler juste avant l’enrobage final ou saupoudrer au sortir du four pour un résultat plus tendre. Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson domestique prévient les écarts des fours et assure une cuisson à cœur sans dessèchement. Retourner les bâtonnets une seule fois à mi-cuisson avec des pinces permet d’obtenir une croûte homogène sans fissures. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et conserve le croustillant sans brûlure lors de la première bouchée.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

21g

Prot.

19g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres