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Les empanadas sont des chaussons garnis, ici préparés avec une pâte brisée, du thon, de l'oignon et du poivron rouge. La garniture est relevée par le cumin et le paprika doux, puis enfermée dans une pâte dorée à l'œuf. La cuisson au four leur donne une enveloppe croustillante, tandis que le thon et les légumes restent moelleux. Elles se servent en entrée, à l'apéritif ou comme repas léger, chaudes ou tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille au centre, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un pinceau pour la dorure.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, puis le tailler en dés de 3 à 4 mm.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré, sans le colorer. Incorporer le poivron, puis laisser suer 5 à 7 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Égoutter soigneusement le thon, l'effilocher à la fourchette et l'ajouter dans la poêle. Saupoudrer le cumin et le paprika, mélanger, puis laisser cuire 1 à 2 minutes sans dessécher le thon. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné sans la travailler davantage. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un bol d'environ 12 cm de diamètre, puis rassembler les chutes pour refaire des abaisses si nécessaire.
Déposer au centre de chaque cercle une cuillerée de préparation au thon. Former un petit dôme et laisser une marge nette tout autour.
Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec de l'eau. Replier la pâte en demi-lune, presser les bords avec les doigts, puis les cranter avec une fourchette pour les sceller.
Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité. Avec le pinceau, badigeonner les empanadas d'une couche fine et régulière.
Tracer éventuellement une petite incision ou un trou au sommet de chaque empanada pour laisser la vapeur s'échapper. Disposer les empanadas bien espacées sur la plaque.
Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes. Surveiller la coloration : les empanadas sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et que la pâte sonne creux au toucher. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les empanadas avec une salade croquante de coriandre, citron vert et radis : sa fraîcheur allège la pâte et le thon. Des tomates cerises rôties prolongent la douceur du poivron avec leur texture juteuse. Un vin blanc vif et minéral ou une bière blonde légère accompagne bien les épices. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les empanadas peuvent être conservées jusqu'au lendemain dans un récipient bien fermé. La pâte brisée perdra toutefois de son croustillant ; un passage rapide sous le gril du four la rendra plus friable avant de servir. Elles se congèlent pendant deux mois. Disposez-les bien à plat dans un sac hermétique en chassant autant d'air que possible pour limiter le givre. Sortez-les au dernier moment et enfournez-les directement à température moyenne pour retrouver une garniture moelleuse et une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
