Empanadas au thon maison : recette facile et savoureuse
Ces empanadas au thon maison apportent tout de suite une chaleur conviviale à la table : croustillante à l'extérieur, généreuse et parfumée à l'intérieur, elles transforment un dîner ordinaire en moment de partage. Inspirée des traditions méditerranéennes et hispano‑latines, cette version simple marie la sobriété de la pâte brisée avec des saveurs familières - thon en boîte goûteux, oignon fondant et poivron rouge sucré - rehaussées par une pincée de cumin et le parfum doux du paprika. L'équilibre est net : l'huile d'olive et les épices réveillent le thon sans l'écraser, l'œuf apporte une liaison dorée et soutient la tenue, tandis que le sel et le poivre jouent discrètement les arbitres de saveur. Faciles à emporter, idéales en entrée, en encas ou pour un repas léger, ces empanadas sont pensées pour rassurer - peu d'ingrédients, un résultat savoureux et une réussite à chaque fournée. Lancez‑vous, la cuisine simple peut être très gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les empanadas, et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un pinceau pour la dorure.Préchauffer le four à 200°C afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les empanadas, et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir un pinceau pour la dorure. -
Étape 2Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise rapidement ; épépiner le poivron rouge puis le tailler en petits dés d'environ 3-4 mm pour obtenir une texture fondante mais légèrement croquante une fois sautée.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise rapidement ; épépiner le poivron rouge puis le tailler en petits dés d'environ 3-4 mm pour obtenir une texture fondante mais légèrement croquante une fois sautée.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen .
Ajouter d'abord l'oignon et remuer pour le nacrer sans le brûler, puis incorporer les dés de poivron. Laisser suer 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, en ajustant la chaleur si nécessaire pour conserver des arômes doux.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen .
Ajouter d'abord l'oignon et remuer pour le nacrer sans le brûler, puis incorporer les dés de poivron. Laisser suer 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, en ajustant la chaleur si nécessaire pour conserver des arômes doux. -
Étape 4Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, l'effilocher à la fourchette puis l'ajouter dans la poêle. Saupoudrer le cumin et le paprika, mélanger délicatement pour répartir les épices et laisser cuire 1 à 2 minutes pour que les arômes se développent sans dessécher le thon .
Rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, l'effilocher à la fourchette puis l'ajouter dans la poêle. Saupoudrer le cumin et le paprika, mélanger délicatement pour répartir les épices et laisser cuire 1 à 2 minutes pour que les arômes se développent sans dessécher le thon .
Rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre. -
Étape 5Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné en veillant à ne pas trop la travailler pour qu'elle reste friable et légère ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol d'environ 12 cm de diamètre, découper des cercles réguliers et rassembler les chutes pour refaire des abaisses si besoin.Étaler la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné en veillant à ne pas trop la travailler pour qu'elle reste friable et légère ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol d'environ 12 cm de diamètre, découper des cercles réguliers et rassembler les chutes pour refaire des abaisses si besoin.
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Étape 6Déposer au centre de chaque cercle une cuillerée généreuse de la préparation au thon en formant un petit dôme pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière .
Laisser une marge nette tout autour pour faciliter le soudage.Déposer au centre de chaque cercle une cuillerée généreuse de la préparation au thon en formant un petit dôme pour éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière .
Laisser une marge nette tout autour pour faciliter le soudage. -
Étape 7Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau, replier la pâte en demi-lune et sceller les bords en pressant d'abord avec les doigts puis en crantant avec une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et obtenir une finition décorative.Humidifier légèrement le bord de chaque disque avec un peu d'eau, replier la pâte en demi-lune et sceller les bords en pressant d'abord avec les doigts puis en crantant avec une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et obtenir une finition décorative.
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Étape 8Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité puis, à l'aide du pinceau, badigeonner la surface des empanadas en une couche fine et régulière .
Cela favorisera une belle coloration dorée et une légère brillance à la sortie du four.Battre l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité puis, à l'aide du pinceau, badigeonner la surface des empanadas en une couche fine et régulière .
Cela favorisera une belle coloration dorée et une légère brillance à la sortie du four. -
Étape 9Tracer éventuellement une petite incision ou un trou au sommet de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson, puis disposer les pièces bien espacées sur la plaque afin qu'elles dorent de manière uniforme.Tracer éventuellement une petite incision ou un trou au sommet de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson, puis disposer les pièces bien espacées sur la plaque afin qu'elles dorent de manière uniforme.
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Étape 10Cuire au four préchauffé pendant environ 18 à 22 minutes, surveiller la coloration : les empanadas sont prêts lorsqu'ils sont uniformément dorés et que la pâte sonne creux au toucher .
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se stabilise.Cuire au four préchauffé pendant environ 18 à 22 minutes, surveiller la coloration : les empanadas sont prêts lorsqu'ils sont uniformément dorés et que la pâte sonne creux au toucher .
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se stabilise.
Les conseils du chef
Les empanadas tiennent leur succès à quelques gestes simples et répétés, commencer par travailler sur une pâte bien froide évite qu'elle ne colle et assure un bord net sans déchirure. Si la garniture risque d'être humide, bien égoutter le thon et laisser la préparation refroidir quelques minutes avant de garnir afin d'empêcher la pâte de ramollir.
Pour souder les bords, humecter légèrement le pourtour avec un tout petit peu d'eau plutôt que d'ouvrir la pâte et écraser régulièrement les bords avec une fourchette pour une tenue parfaite à la cuisson. Une dorure réussie se joue sur un œuf battu filtré à la fourchette pour une couche lisse et une coloration homogène sans coulures.
Adapter la quantité de sel et d'épices après un petit test gustatif de la garniture tiède permet d'éviter l'excès de sel une fois concentré au four. Pour une cuisson uniforme, espacer les empanadas sur la plaque et placer la grille au centre du four afin d'obtenir un brunissement régulier.
Surveiller les dernières minutes de cuisson évite le dessèchement et permet d'obtenir un intérieur moelleux. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la texture et facilite la manipulation sans brûlure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la pâte et la rondeur du thon, servez un accompagnement de salade croquante à la coriandre, citron vert et radis qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras.
Un légume rôti comme des tomates cerises au four rehausse les notes sucrées du poivron et confère une texture juteuse contrastante.
En boisson, privilégiez un vin blanc vif et minéral pour trancher l'huile d'olive et les épices, ou une bière blonde légère qui met en avant le paprika sans dominer.
Pour conclure, un dessert frais à base d'agrumes ou d'un sorbet citron nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les empanadas au thon se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler avant cuisson.
Veillez à les envelopper individuellement dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Attention à la nature acide du thon qui peut altérer le goût de la pâte si elles sont conservées trop longtemps.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour apprécier pleinement leur croustillant et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du thon, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, optez pour un mélange de légumes grillés et de tofu pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la soudure des bords peut-elle s'ouvrir à la cuisson ?
Pourquoi la surface des empanadas peut-elle rester pâle et ne pas dorer correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
