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1
Coupez le pain rassis en morceaux et versez dessus le lait chaud. Laissez-le s’imprégner 10 minutes, puis pressez doucement pour retirer l’excédent : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
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2
Hachez finement l’ail et le persil.
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3
Dans un grand saladier, assouplissez les viandes à la fourchette, puis incorporez la mie de pain, l’œuf, l’ail et le persil. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.
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4
Dans une large poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes, en plusieurs tournées si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte brune sur toutes les faces. Transférez-les sur une assiette, retirez l’excédent de graisse si besoin et gardez les sucs dans la poêle.
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5
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon finement émincé en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
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6
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la cuillère. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs, saupoudrez le piment doux, salez et poivrez. Laissez mijoter à petits bouillons 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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7
Replacez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire doucement 12 à 15 minutes. Remuez délicatement une fois en cours de cuisson, sans déformer les boulettes ; elles doivent être tendres et bien imprégnées de sauce.
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8
Vérifiez la texture et la liaison de la sauce. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud, généreusement nappé, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain rustique.