Gibelotte de lapin traditionnelle mijotée à la française
La gibelotte de lapin traditionnelle mijotée à la française est l'un de ces plats qui réconcilient simplicité rustique et finesse des saveurs. Inspirée des tables de campagne, cette recette reprend le charme des repas familiaux d'antan : morceaux tendres de lapin doucement enrobés d'une sauce parfumée, légumes fondants et herbes qui rappellent le jardin. Les carottes et les champignons apportent une douceur terreuse tandis que l'oignon et l'ail donnent du caractère ; le vin blanc sec et le bouillon allègent la sauce pour un équilibre délicat entre acidité et rondeur. Le mélange huile d'olive et beurre crée une base riche sans alourdir, la farine aide à donner à la sauce cette onctuosité réconfortante, et le thym avec le laurier signent l'empreinte aromatique typiquement française. Accessible et généreuse, cette gibelotte est idéale pour un repas convivial où le plaisir prime : elle demande peu de prétention et promet un résultat savoureux qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par détailler le lapin en morceaux réguliers: séparez cuisses, râbles et côtes si besoin, puis essuyez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité afin d'obtenir une belle saisie.
Salez et poivrez légèrement chaque pièce juste avant la cuisson pour améliorer la coloration.Commencez par détailler le lapin en morceaux réguliers: séparez cuisses, râbles et côtes si besoin, puis essuyez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité afin d'obtenir une belle saisie.
Salez et poivrez légèrement chaque pièce juste avant la cuisson pour améliorer la coloration. -
Étape 2Préparez les légumes: épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson; écrasez légèrement les gousses d'ail ou émincez-les finement pour libérer leurs arômes.
Pelez les carottes et découpez-les en rondelles d'environ 5 mm pour qu'elles deviennent tendres sans se déliter.
Nettoyez les champignons à sec et émincez-les, réservez-les pour l'ajout tardif afin qu'ils gardent de la texture.Préparez les légumes: épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles pour qu'il fonde pendant la cuisson; écrasez légèrement les gousses d'ail ou émincez-les finement pour libérer leurs arômes.
Pelez les carottes et découpez-les en rondelles d'environ 5 mm pour qu'elles deviennent tendres sans se déliter.
Nettoyez les champignons à sec et émincez-les, réservez-les pour l'ajout tardif afin qu'ils gardent de la texture. -
Étape 3Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.
Lorsque le mélange frémit et que la matière grasse mousse, faites dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois pour éviter la surpopulation, 3 à 4 minutes par face selon la taille, jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée.
Transférez-les sur une assiette et déglacez la cocotte en grattant les sucs avec une spatule.Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre.
Lorsque le mélange frémit et que la matière grasse mousse, faites dorer les morceaux de lapin en plusieurs fois pour éviter la surpopulation, 3 à 4 minutes par face selon la taille, jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée.
Transférez-les sur une assiette et déglacez la cocotte en grattant les sucs avec une spatule. -
Étape 4Réduisez le feu à moyen, remettez un filet d'huile si nécessaire et faites suer l'oignon émincé avec l'ail sans coloration excessive pour conserver leurs parfums.
Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et laissez-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.Réduisez le feu à moyen, remettez un filet d'huile si nécessaire et faites suer l'oignon émincé avec l'ail sans coloration excessive pour conserver leurs parfums.
Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et laissez-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. -
Étape 5Saupoudrez la farine sur les légumes en une fois, mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue, en veillant à obtenir un roux très léger qui épaissira la sauce sans la rendre pâteuse.Saupoudrez la farine sur les légumes en une fois, mélangez vigoureusement pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue, en veillant à obtenir un roux très léger qui épaissira la sauce sans la rendre pâteuse.
-
Étape 6Versez le vin blanc en plusieurs fois en remuant pour décoller tous les sucs et dissoudre le roux, laissez réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes puis ajoutez le bouillon de volaille chaud progressivement tout en remuant pour obtenir une liaison homogène.Versez le vin blanc en plusieurs fois en remuant pour décoller tous les sucs et dissoudre le roux, laissez réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes puis ajoutez le bouillon de volaille chaud progressivement tout en remuant pour obtenir une liaison homogène.
-
Étape 7Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, disposez la branche de thym et la feuille de laurier dans le liquide, ajustez le sel et le poivre en tenant compte du bouillon.
Portez doucement à frémissement, couvrez et réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce et régulière qui va attendrir la viande sans la dessécher.Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte, disposez la branche de thym et la feuille de laurier dans le liquide, ajustez le sel et le poivre en tenant compte du bouillon.
Portez doucement à frémissement, couvrez et réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce et régulière qui va attendrir la viande sans la dessécher. -
Étape 8Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure et 15 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide frise à peine.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Remuez délicatement pour répartir la cuisson sans briser les morceaux.Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure et 15 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide frise à peine.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Remuez délicatement pour répartir la cuisson sans briser les morceaux. -
Étape 920 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons émincés, mélangez pour qu'ils s'imprègnent du jus et continuent de cuire sans se défaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez éventuellement les herbes avant le service pour une présentation propre.20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons émincés, mélangez pour qu'ils s'imprègnent du jus et continuent de cuire sans se défaire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez éventuellement les herbes avant le service pour une présentation propre. -
Étape 10Servez la gibelotte très chaude en nappant les morceaux de la sauce onctueuse.
Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une purée maison pour profiter pleinement du jus, et proposez du pain croustillant pour saucer.Servez la gibelotte très chaude en nappant les morceaux de la sauce onctueuse.
Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une purée maison pour profiter pleinement du jus, et proposez du pain croustillant pour saucer.
Les conseils du chef
La réussite de cette gibelotte tient d'abord à la maîtrise des températures et des timings pour obtenir une viande tendre sans dessèchement, donc maintenir un mijotage frémissant plutôt qu'un bouillonnement vigoureux évitera que le lapin se délie et que la sauce ne devienne amère. Pour une coloration parfaite, laisser la cocotte bien chaude avant d'ajouter les morceaux afin d'obtenir une belle croûte sans surcharger la surface, et déglacer ensuite au vin en grattant les sucs pour récupérer toute la saveur.
Pour lier la sauce, incorporer la farine progressivement en la cuisant légèrement sans la brûler afin d'éliminer le goût cru et d'éviter les grumeaux en versant les liquides tièdes et en remuant vigoureusement. Contrôler le sel en deux temps en goûtant en fin de cuisson car le bouillon et la réduction concentrent le sel.
Ajouter les champignons en fin de cuisson pour qu'ils conservent du corps et ne rendent pas trop d'eau, et ajuster la consistance de la sauce en découvrant quelques minutes si elle doit réduire. Enfin laisser reposer la gibelotte hors du feu 10 à 15 minutes avant service pour que les jus se répartissent et que les arômes du thym et du laurier s'harmonisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les saveurs rustiques et la texture fondante, servez un vin blanc sec et mûr qui apporte de la fraîcheur acidulée et de la minéralité pour contrebalancer le gras du beurre et la densité du bouillon.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre ajoute de l'amertume douce et du croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère à l'huile d'olive enveloppent la sauce tout en gardant l'équilibre entre douceur des carottes et profondeur du thym.
Pour prolonger le repas, un fromage à pâte pressée non cuite offre une texture et une salinité qui rappellent les notes umami des champignons, créant une progression harmonieuse.
Conservation
La gibelotte de lapin se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande et éviter qu'elle ne se dessèche.
En raison de son acidité potentielle, liée à l'ajout de vin blanc, il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture des ingrédients, notamment des légumes.
Pour une dégustation optimale, consommez-la dans les plus brefs délais après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le vin et le gluten (farine).
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes ou de volaille, et pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou présente des grumeaux après l'ajout du liquide ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle de jus ou devient-elle trop sèche en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
