Merci !
La gibelotte de lapin est un ragoût où les morceaux de lapin dorés mijotent dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. L'oignon, l'ail et la carotte forment la base aromatique ; la farine lie le jus, tandis que le thym et le laurier le parfument. Les champignons sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver davantage de texture. Le lapin doit cuire doucement, à couvert, jusqu'à devenir tendre sans se dessécher. La sauce accompagne naturellement des pommes de terre vapeur, du riz, une purée ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Détaillez le lapin en morceaux réguliers : séparez les cuisses, les râbles et les côtes si besoin. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque pièce juste avant la cuisson.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail ou émincez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm. Nettoyez les champignons à sec, émincez-les et réservez-les.
Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; quand la matière grasse frémit et mousse, faites dorer le lapin en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration ambrée. Réservez les morceaux, puis déglacez la cocotte en grattant les sucs.
Réduisez le feu à moyen. Remettez un filet d'huile si nécessaire, puis faites suer l'oignon et l'ail sans coloration excessive. Ajoutez les carottes et laissez-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour les enrober. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux très léger, sans laisser la farine prendre couleur.
Versez le vin blanc en plusieurs fois en remuant pour décoller les sucs et dissoudre le roux. Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez progressivement le bouillon de volaille chaud en remuant jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Replacez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier, puis ajustez le sel et le poivre en tenant compte du bouillon. Portez doucement à frémissement, couvrez et réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure et 15 minutes : le liquide doit à peine frémir. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Remuez délicatement sans briser les morceaux.
20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons et mélangez pour les enrober de sauce. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis retirez éventuellement le thym et le laurier avant de servir.
Hors du feu, laissez reposer la gibelotte 10 à 15 minutes. Servez-la très chaude en nappant les morceaux de sauce, avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée maison, et du pain croustillant pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gibelotte avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée légère à l'huile d'olive : ces garnitures absorbent la sauce sans masquer le lapin. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Un vin blanc sec accompagne le plat, tandis qu'un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite son oxydation et protège les carottes. Le lendemain, la sauce est plus onctueuse et les saveurs du vin blanc et du thym plus marquées. Réchauffez à feu très doux, à couvert, pour ne pas dessécher le lapin. Ajoutez un filet de bouillon si la sauce a épaissi au froid. Pour une conservation plus longue, congelez la gibelotte dans une boîte parfaitement hermétique. Faites-la décongeler la veille au réfrigérateur, afin qu'elle revienne progressivement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
