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1
Préparez les ingrédients : taillez le bœuf en morceaux d’environ 3 cm, épluchez le potiron puis coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide sans colorer, puis incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
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3
Augmentez légèrement le feu. Séchez éventuellement le bœuf, puis disposez les morceaux en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans les remuer souvent, jusqu’à obtenir une croûte brune sur chaque face.
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4
Remettez tout le bœuf dans la cocotte s’il a été saisi en plusieurs fois. Ajoutez le potiron et les fruits secs, puis répartissez-les autour de la viande. Glissez le thym entre les morceaux.
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5
Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur des ingrédients, puis salez et poivrez. Portez brièvement à ébullition à découvert pour déglacer les sucs. Couvrez, baissez à feu très doux et maintenez un mijotage régulier.
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6
Laissez mijoter environ 1h30 sans secouer la cocotte. Soulevez le couvercle une ou deux fois : le liquide doit frémir légèrement sans s’être entièrement évaporé. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau ou de bouillon pour garder une sauce nappante.
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7
Piquez la viande : elle doit être tendre et se détacher facilement. Vérifiez que le potiron est fondant mais tient encore sa forme, puis rectifiez le sel et le poivre. Retirez le thym et laissez éventuellement reposer quelques minutes hors du feu.