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1
Rincez les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis versez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition, écumez si nécessaire et laissez frémir 18–20 minutes. Goûtez : elles doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue. Égouttez et étalez-les sur une plaque pour les refroidir.
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2
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la complètement, en pressant légèrement. Émiettez ensuite le thon à la fourchette en gros morceaux, sans le réduire en miettes trop fines.
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3
Lavez la tomate, séchez-la avec du papier absorbant, puis taillez-la en petits dés réguliers. Conservez un peu de jus ; retirez les pépins si vous préférez une salade moins humide.
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4
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en petits demi-rondelles. Pour en adoucir le piquant, laissez-le reposer 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttez-le.
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5
Lavez le persil, secouez-le pour l’égoutter, puis ciselez finement les feuilles en écartant les tiges les plus épaisses.
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6
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un bol ou un petit bocal. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez ou secouez jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement liée et brillante.
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7
Réunissez les lentilles refroidies, le thon, les dés de tomate, l’oignon et le persil dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser les ingrédients.
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8
Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre ou du vinaigre. Mélangez brièvement pour répartir la correction.
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9
Laissez reposer la salade 10–15 minutes au frais, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche. Évitez de la refroidir excessivement afin de préserver ses textures.