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1
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte brisée, presser les bords, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air.
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2
Laver les épinards à l’eau froide, les égoutter puis les essorer ou les presser dans un torchon. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, sans bouillir. Saler, poivrer, puis les égoutter dans une passoire en pressant doucement pour retirer l’excès de jus.
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3
Égoutter longuement le thon en conserve, l’effilocher à la fourchette en petits morceaux, puis goûter et rectifier l’assaisonnement s’il est déjà salé.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, sans trop battre pour garder un appareil onctueux après cuisson.
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5
Ajouter les épinards bien égouttés et le thon émietté à l’appareil. Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, puis verser la garniture sur la pâte et la répartir régulièrement.
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6
Répartir le fromage râpé sur le dessus. Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord de la pâte dore trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium.
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7
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 10 minutes sur une grille avant de la trancher. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.