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1
Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et enfourner la quiche dans un environnement déjà chaud pour une pâte croustillante. Foncer un moule avec la pâte brisée en pressant bien les bords pour éviter les retraits à la cuisson, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air.
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2
Laver les feuilles d’épinards à l’eau froide, égoutter soigneusement puis les essorer ou les presser dans un torchon pour éliminer un maximum d’humidité ; cela permettra d’éviter une garniture détrempée. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire afin qu’ils fondent rapidement sans bouillir ; remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, saler et poivrer pour équilibrer les saveurs, puis retirer l’excès de jus dans une passoire en pressant doucement.
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3
Égoutter le thon en conserve puis l’effilocher à la fourchette pour obtenir de petits morceaux réguliers qui se répartiront bien dans la quiche, sans former de gros amas. Goûter et rectifier l’assaisonnement si le thon est déjà salé.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement avant d’incorporer la crème fraîche pour obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée pour apporter chaleur et complexité aromatique. Veiller à ne pas trop battre pour conserver une texture onctueuse après cuisson.
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5
Ajouter les épinards bien égouttés et le thon émietté à l’appareil, puis mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois afin de répartir uniformément les ingrédients sans écraser les feuilles. Verser la garniture sur la pâte en veillant à la répartir de manière régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Répartir le fromage râpé sur le dessus en une couche fine et homogène qui gratinera et donnera une belle coloration sans assécher la préparation. Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortir la quiche du four et laisser reposer 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se stabilise et facilite le tranchage ; servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du thon et la légère onctuosité des épinards, éventuellement accompagnée d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer le plat.