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1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Huilez légèrement un moule à tarte.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez la choucroute. Faites-la suer environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée sans brûler.
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3
Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Égouttez la choucroute si nécessaire, puis ajoutez-la à l’appareil avec les dés de pomme. Émiettez le roquefort au-dessus du saladier et mélangez délicatement à la maryse, en conservant des morceaux visibles.
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6
Versez la préparation dans le moule huilé et répartissez les ingrédients. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la surface.
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7
Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et ferme au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, avec une salade verte croquante si vous le souhaitez.