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1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation et huilez légèrement un moule à tarte pour éviter que la quiche n'accroche.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la choucroute crue en l'étalant bien; faites-la suer et légèrement caraméliser pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour développer les arômes sans la brûler.
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3
Pendant la cuisson de la choucroute, pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et apportent une texture croquante à la quiche.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène; incorporez la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger pour obtenir un appareil lisse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Ajoutez à l'appareil la choucroute dorée égouttée si nécessaire, puis les dés de pomme; émiettez le roquefort à la main au-dessus du saladier pour répartir ses petits morceaux et mélangez délicatement à la maryse afin de conserver des morceaux visibles et une répartition homogène des ingrédients.
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6
Versez la préparation dans le moule préalablement huilé en répartissant bien les ingrédients; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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7
Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes; surveillez la coloration: la quiche doit être bien dorée sur le dessus et l'appareil doit être ferme au toucher; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette; démoulez ou servez directement, idéalement accompagnée d'une salade verte croquante pour contraster les textures.