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1
Préparez les ingrédients : retirez le surplus de gras du blanc de poulet et coupez-le en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Taillez les abricots secs en quartiers, concassez grossièrement les amandes, puis réhydratez légèrement les raisins si nécessaire avant de les égoutter.
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2
Émincez l'oignon très fin. Chauffez une poêle ou une sauteuse large à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer, puis retournez-les pour colorer l'autre face.
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5
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les abricots, les raisins et les amandes autour du poulet, saupoudrez la cannelle et le curcuma, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez les sucs fondus avec une cuillère en bois, puis ajoutez le miel en filet en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes. Ouvrez-la de temps en temps pour remuer doucement et vérifier que le poulet est tendre ; la sauce doit avoir légèrement réduit.
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8
Découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
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9
Couvrez et laissez reposer une minute hors du feu. Servez immédiatement avec une semoule légère ou un riz basmati parfumé, en nappant de sauce et en répartissant les fruits et les amandes.