Poulet Fondant aux Fruits Secs et Miel

Préparation

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   Préparez les ingrédients : retirez le surplus de gras du blanc de poulet et coupez-le en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; taillez les abricots secs en quartiers, concassez grossièrement les amandes et réhydratez légèrement les raisins secs si nécessaire en les trempant quelques minutes dans de l'eau tiède puis en les égouttant.
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   Émincez l'oignon très fin pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Chauffez une poêle ou une sauteuse large à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
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   Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : il doit devenir translucide et légèrement doré, ce qui apportera des arômes doux et caramélisés à la sauce.
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   Quand l'oignon est bien fondant, augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir. Laissez-les dorer sans trop les remuer afin de créer une belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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   Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez les abricots, les raisins et les amandes autour du poulet pour qu'ils s'imprègnent des sucs. Saupoudrez immédiatement la cannelle et le curcuma de manière uniforme puis mélangez délicatement pour enrober les ingrédients des épices sans les écraser.
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   Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, grattez les sucs fondus au fond à l'aide d'une cuillère en bois pour enrichir la sauce, puis ajoutez le miel en filet en remuant pour qu'il se dissolve et apporte une touche brillante et veloutée.
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   Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes : la viande doit devenir tendre et s'imprégner des arômes tandis que la sauce réduit légèrement. Ouvrez la casserole de temps en temps pour remuer délicatement et vérifier la cuisson afin d'éviter que les fruits ne collent.
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   Découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir une sauce nappante ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez afin d'équilibrer douceur et épices.
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   Laissez reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en accompagnant ce plat d'une semoule légère ou d'un riz basmati parfumé, en nappant généreusement les portions de sauce et en répartissant les fruits et les amandes pour la texture.