Entrée

Oeufs au vin rouge et oignons croustillants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une belle texture croustillante une fois frit ; séparez les anneaux ou émincez en demi-lunes selon votre préférence.
2

Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir sans surcharger la poêle : remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent, laissez-les prendre une coloration dorée puis poursuivre quelques minutes afin qu'ils deviennent fondants à l'intérieur et croustillants sur les bords ; lorsque la teinte vous convient, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et conservez-les au chaud.
3

Dans la même poêle, baissez le feu, incorporez le beurre et laissez-le fondre lentement pour récupérer les sucs de cuisson ; versez ensuite le vin rouge en augmentant légèrement la chaleur jusqu'à l'ébullition, puis laissez réduire à frémissement pendant environ cinq minutes pour concentrer les arômes et épaissir légèrement la sauce, écumez si nécessaire pour une sauce claire.
4

Réalisez des petits puits dans la sauce réduite et cassez-y délicatement les œufs un à un afin d'éviter de percer les jaunes ; couvrez la poêle et maintenez sur feu doux pour cuire progressivement : surveillez la prise des blancs, remuez pas, pour obtenir des blancs bien pris et des jaunes encore coulants selon votre goût (comptez environ cinq minutes mais adaptez selon l'intensité du feu et l'épaisseur de la poêle).
5

Assaisonnez en fin de cuisson en saupoudrant uniformément le sel et le poivre noir fraîchement moulu afin de rehausser la sauce sans la dominer ; goûtez la sauce au vin et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en petite touche.
6

Dressez les œufs directement dans la poêle ou sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de la sauce au vin rouge réduite, parsemez les oignons frits croustillants pour le contraste de texture et terminez par le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et de la couleur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson évite les blancs caoutchouteux et les jaunes trop cuits, une cuisson douce à feu très réduit permet d’obtenir des blancs pris et des jaunes coulants sans précipitation. Utiliser une poêle de taille adaptée donne une cuisson homogène, trop petite entasse les œufs et trop grande refroidit trop vite la sauce. Dégraisser légèrement la poêle entre la friture des oignons et la réduction du vin prévient les projections et conserve juste assez de matière pour lier la sauce. Réduire le vin à bonne consistance se juge au toucher et à la cuillère, la sauce doit napper le dos d’une cuillère sans être sirupeuse pour ne pas dominer l’œuf. Casser chaque œuf dans un petit ramequin permet d’éviter coquilles et jaunes brisés et facilite un dépôt précis dans la poêle. Couvrir avec un couvercle ou une assiette maintient une température douce et régulière, retirer le couvercle à la fin vérifie la cuisson sans la prolonger. Saler uniquement à la fin évite de raffermir excessivement les blancs. Égoutter les oignons sur papier absorbant et les saler rapidement empêche qu’ils ramollissent dans la sauce. Ciseler le persil au dernier moment libère ses arômes et garde sa couleur vive. Ajuster l’assaisonnement en goûtant la sauce chaude corrige amertume ou excès d’acidité avec une petite pointe de beurre froid pour lier et adoucir.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres