Dessert

Figues sèches fondantes à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer rapidement les figues sèches sous l'eau si elles sont très poussiéreuses, puis égouttez-les et détaillez-les en quartiers ou en dés d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé pour libérer leurs fibres et leur pulpe. Évitez de les réduire en purée à cette étape afin de conserver des morceaux agréables en bouche.
2

Versez les 200 ml d'eau dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion uniforme de la chaleur. Ajoutez les figues coupées, le sucre roux, le jus de citron et la pincée de cannelle. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober les fruits du sucre sans les écraser.
3

Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en surveillant : lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords, baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire ainsi 18 à 22 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour empêcher les figues d'attacher et pour homogénéiser la texture ; ajustez le temps si vous préférez une compote plus lisse ou au contraire des morceaux bien présents.
4

Pendant la cuisson, utilisez le dos d'une cuillère pour écraser occasionnellement quelques morceaux contre la paroi de la casserole si vous souhaitez une consistance partiellement lisse ; goûtez et rectifiez l'acidité éventuellement avec un filet supplémentaire de jus de citron si le mélange vous paraît trop sucré. La compote est prête quand le sirop a légèrement épaissi et que les figues sont tendres mais conservent encore de la tenue.
5

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent et que la préparation tiédisse. Transférez la compote dans un pot propre ou un récipient hermétique, lissez la surface si nécessaire et laissez refroidir complètement avant de fermer. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3–4 jours, ou congelez en portions pour une conservation plus longue ; réchauffez doucement à la casserole ou servez froide selon l'utilisation prévue.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité des figues sèches améliore instantanément le résultat final en choisissant des fruits souples et parfumés plutôt que trop durs ou moisis. Adapter le taux d’eau en observant la texture pendant la cuisson évite une compote trop liquide ou trop épaisse et rend la concentration du goût plus homogène. Ajuster le sucre roux par petites additions permet de conserver l’équilibre acidité-douceur sans masquer le parfum naturel des figues. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson conserve la fraîcheur aromatique et stabilise la couleur sans alourdir la cuisson. Saupoudrer la cannelle en deux fois atténue le risque de goût trop prononcé et permet de corriger l’assaisonnement après concentration. Remuer avec une cuillère en bois en grattant régulièrement le fond prévient l’accroche et le brunissement. Tester la consistance sur une assiette froide offre un repère fiable pour arrêter la cuisson au bon moment. Refroidir la compote à température ambiante avant mise au frais évite la condensation et prolonge la conservation. Conserver en pot hermétique en tassant légèrement et étiquetant la date maintient la qualité pendant plusieurs jours. Réchauffer doucement au besoin redonne souplesse et intensifie les arômes sans agresser les fruits.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

31g

Gluc.

Lip.

Fibres