Figues sèches à la cannelle

Préparation

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   Rincez rapidement les figues sèches sous l'eau si elles sont très poussiéreuses, puis égouttez-les. Détaillez-les en quartiers ou en dés d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, sans les réduire en purée.
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   Versez l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les figues, une partie du sucre roux, une partie de la cannelle et une partie du jus de citron ; réservez le reste de ces ingrédients. Mélangez délicatement sans écraser les fruits.
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   Portez à frémissement sur feu moyen : de petites bulles doivent apparaître sur les bords. Baissez alors le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire 18 à 22 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que les figues n'attachent.
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   Pendant la cuisson, écrasez occasionnellement quelques morceaux contre la paroi avec le dos d'une cuillère. En fin de cuisson, goûtez, puis ajoutez si nécessaire le reste du jus de citron, du sucre roux et de la cannelle. La compote est prête quand le sirop a légèrement épaissi et que les figues sont tendres tout en gardant leur tenue.
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   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes. Transférez la compote dans un pot propre ou un récipient hermétique, tassez-la légèrement, lissez la surface et étiquetez la date. Laissez refroidir complètement avant de fermer, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à 3–4 jours ou congelez en portions. Réchauffez doucement à la casserole ou servez froide.