💡 Astuce du chef
Filtrez soigneusement le sirop et laissez-le refroidir à température ambiante avant d'ajouter le Calvados, afin d'éviter une dilution trop rapide des arômes.
Si la préparation paraît trop liquide après refroidissement, limitez le Calvados et contrôlez l'équilibre alcoolisé en goûtant à la cuillère.
Refroidissez le bol de la sorbetière et turbinez à froid constant, sans allers-retours, pour limiter l'entrée d'air.
Sans sorbetière, utilisez un récipient large et raclez régulièrement le mélange avec une fourchette pour former de petits cristaux.
Infusez la cannelle à couvert et filtrez le sirop juste après l'infusion pour conserver ses notes chaudes sans amertume.
Ajoutez progressivement le jus de citron : il équilibre le sucre, mais ne doit pas masquer le Calvados.
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant le service pour le rendre plus facile à dresser.