Rôtis & Grillades

Gigot d'agneau fondant aux herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une montée en température homogène ; pendant ce temps, sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il perde son excès de froid et cuire plus régulièrement.
2

Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon votre préférence ; cette finesse favorise une diffusion uniforme des arômes sans créer de gros morceaux à la dégustation.
3

Effeuillez et ciselez finement le romarin et le thym, puis mélangez-les dans un bol avec l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive ; émulsionnez légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte parfumée qui s'étalera facilement sur la viande.
4

Posez le gigot sur une planche, égalisez éventuellement la surface en retirant de petites plaques de gras superflues, puis appliquez la préparation aux herbes en massant la viande de toutes parts : pressez la marinade pour la faire pénétrer dans la chair et insister sur les zones où la coupe est plus épaisse.
5

Placez le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour recevoir un jus de cuisson, disposez éventuellement quelques gousses d'ail entières et des brins de thym autour pour intensifier les parfums, et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la formation d'une belle croûte dorée.
6

Enfournez à mi-hauteur et faites rôtir 25 à 30 minutes pour une viande rosée ; pour une cuisson plus progressive, baissez à 180°C et prolongez le temps. Utilisez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse : 52–55°C pour saignant-rosé, 60–65°C pour une cuisson à point.
7

Une fois la température atteinte, sortez le plat du four et transférez le gigot sur une grille ou une planche ; couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes minimum pour permettre aux fibres de se relaxer et au jus de se redistribuer, garantissant une viande moelleuse à la découpe.
8

Découpez le gigot en tranches régulières contre le fil avec un couteau bien affûté, récupérez le jus de cuisson pour napper les tranches, et servez immédiatement avec des légumes rôtis, une purée maison ou un gratin selon votre choix, en veillant à proposer une garniture qui complète les herbes et l'ail.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la température de la viande avant cuisson et non par le four, une pièce à température ambiante d’une heure pour un gigot évite un cœur trop froid et une cuisson inégale. Un assaisonnement posé au minimum 30 minutes avant la cuisson permet aux arômes d’ail et d’herbes de pénétrer sans brûler pendant la cuisson. Choisir un plat suffisamment grand pour que l’air circule autour du gigot évite une croûte détrempée et favorise une belle coloration. Utiliser un thermomètre à sonde rend la cuisson fiable et supprime les approximations liées aux minutes, viser 55–58 °C pour rosé et 63–65 °C pour une cuisson plus avancée. Arroser une fois ou deux avec le jus de cuisson répartit les sucs et empêche le dessus de dessécher. Maîtriser la chaleur du four en baissant légèrement après une première phase chaude prévient la carbonisation de l’ail sans sacrifier la croûte. Un repos de 10 à 20 minutes posé sur une grille avec un chiffon léger conserve la jutosité et facilite la découpe. Trancher contre le sens des fibres avec un couteau bien affûté assure des tranches tendres et régulières. Ajuster sel et poivre après repos permet de corriger l’assaisonnement sans risquer d’assécher la viande.

Nutrition (pour 100g)

324

kcal

22g

Prot.

Gluc.

26g

Lip.

Fibres