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1
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier cuisson ou le fariner légèrement avec une partie de la farine, puis réserver la farine restante pour la pâte.
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2
Préparer la pâte : tamiser la farine restante dans un grand bol, incorporer le sucre destiné à la pâte, puis ajouter un blanc d'œuf. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans farine sèche. L'étaler sur un plan fariné sur une épaisseur régulière, adaptée au moule individuel de 15 cm, puis foncer le moule et plaquer les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
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3
Recouvrir la pâte d'un disque de papier cuisson et le remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et cuite au centre. Retirer les billes, puis laisser refroidir la coque sur une grille.
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4
Mélanger dans une petite casserole le jus de citron, le zeste finement râpé, le sucre restant, la fécule de maïs et l'eau. Fouetter pour dissoudre la fécule, puis cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement en nappe. Poursuivre une minute, puis retirer du feu.
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5
Hors du feu, verser progressivement un blanc d'œuf sur la crème chaude en fouettant vigoureusement. Continuer jusqu'à obtenir une préparation homogène et plus légère ; la chaleur résiduelle cuit légèrement le blanc sans le transformer en mousse.
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6
Verser immédiatement la crème au citron sur la pâte refroidie. Lisser la surface avec une spatule coudée pour répartir la garniture et supprimer les poches d'air entre la crème et la pâte.
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7
Dans un bol propre et sec, battre le blanc d'œuf restant en commençant lentement, puis augmenter progressivement la vitesse. Dès qu'il mousse, incorporer le sucre glace en trois fois et poursuivre jusqu'à obtenir des pics brillants et fermes.
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8
Déposer la meringue sur la crème au citron avec une poche à douille ou une spatule. Former des pointes et des sillons pour augmenter la surface exposée au brunissement.
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9
Remettre la tarte au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes, ou la passer rapidement sous le gril en surveillant constamment. Retirer dès que la meringue est dorée et dégage des arômes grillés.
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10
Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la déguster à température ambiante lorsque la meringue est stabilisée. La crème doit rester acidulée et la meringue aérienne, avec une surface légèrement croustillante.