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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule individuel avec le reste du beurre ou tapissez-le de papier cuisson en marquant bien les coins.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le colorer, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, mesurez le lait entier et l'extrait de vanille.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre complet. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement aéré et plus clair.
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4
Versez progressivement le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait entier et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans insister.
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5
Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique et le sel. Incorporez-les à la préparation avec une maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Secouez légèrement le moule ou tapotez-le sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire disparaître les bulles superficielles.
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7
Enfournez sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la lame fine d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement sur la grille pour trancher plus nettement. Servez à température ambiante.