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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre pour le rendre malléable et préparer un petit plat individuel, ramequin ou petit moule à gratin, de 10–12 cm de diamètre.
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2
Laver rapidement les cerises sous l’eau froide, puis les essuyer dans un torchon propre. Les dénoyauter une à une au dénoyauteur ou au petit couteau en gardant leur forme, puis les réserver dans un bol.
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3
Beurrer le plat avec le beurre pommade, en l’étalant sur toute la surface et les bords avec un pinceau ou le dos d’une cuillère.
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4
Répartir les cerises au fond du plat en les espaçant légèrement.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus clair.
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6
Ajouter la farine tamisée en une ou deux fois, puis l’incorporer délicatement au fouet jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux et sans la travailler excessivement.
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7
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement fluide et sans particules sèches.
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8
Verser la pâte sur les cerises en commençant au centre. Tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la pâte.
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9
Enfourner sur la grille et cuire environ 22–25 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Laisser tiédir le clafoutis hors du four pendant 10 minutes, puis le déguster tiède ou à température ambiante. Le saupoudrer éventuellement de sucre glace ou le servir avec une cuillerée de crème fraîche.