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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir le beurre pour qu’il soit malléable et préparer un petit plat individuel (ramequin ou petit moule à gratin) de 10–12 cm de diamètre.
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2
Laver rapidement les cerises sous un filet d’eau froide et les essuyer délicatement dans un torchon propre pour préserver leur peau ; dénoyauter les fruits un par un à l’aide d’un dénoyauteur ou d’un petit couteau en prenant soin de garder leur forme, puis les réserver dans un bol.
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3
Beurrer le plat en étalant le beurre fondu ou pommade sur toute la surface et les bords avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, cela évitera que le clafoutis n’accroche et apportera une légère saveur beurrée en bouche.
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4
Répartir les cerises de manière homogène au fond du plat en les espaçant légèrement pour qu’elles chauffent et libèrent leur jus de façon régulière pendant la cuisson.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre énergiquement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et prenne une teinte plus claire, ce qui indique que le sucre est bien dissous et que l’appareil sera aérien.
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6
Ajouter la farine tamisée en une ou deux fois en incorporant délicatement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux ; travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène, sans surmélanger pour ne pas développer le gluten.
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7
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour émulsionner l’appareil ; ajouter l’extrait de vanille et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement fluide et sans particules sèches.
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8
Verser la pâte sur les cerises en commençant au centre pour qu’elle s’étale naturellement ; tapoter doucement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la garniture de façon équilibrée.
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9
Enfourner le plat sur la grille et cuire environ 22–25 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
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10
Laisser tiédir le clafoutis hors du four pendant 10 minutes pour qu’il se raffermisse puis déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche pour plus d’onctuosité.